Nutricion para la Tercera edad

Nutricion para la Tercera Edad
Deficiencia de vitamina B12
Un elevado porcentaje de personas mayores presenta problemas en la absorción de la vitamina B12. Por este motivo la National Academy of Sciences´ Institute of Medicine ha formulado unas nuevas recomendaciones para la ingesta de vitamina B12, y son de 2,4 µg/día.
Ingesta de vitamina B12 y malabsorción
La vitamina B12 se encuentra deforma natural en alimentos de origen animal como son las carnes, y en general en alimentos ricos en proteínas.
El consumo deficiente de vitamina B12 es infrecuente. Sin embargo, entre el 10 y el 30% de las personas mayores presentan malabsorción de vitamina B12. 
La malabsorción de vitamina B12 en ancianos se atribuye principalmente a la reducción en la actividad de la pepsina y secreción deácido gástrico. Menos frecuente es la malabsorción por déficit de factor intrínseco.
Valoración del estado en vitamina B12
La deficiencia en vitamina B12 causa alteraciones hematológicas y neurológicas. Por lo que el diagnóstico temprano es necesario para prevenir los efectos de la deficiencia de vitamina B12. Los dietistas y los profesionales sanitarios deben tener en cuenta que muchos casos dedeficiencia de vitamina B12 pueden no diagnosticarse. 
Bibliografía:
- Clarke R. Prevention of vitamin B12 deficiency in old age. Am J Clin Nutr 2001;73:151-2. 
- Baik HW, Russell RM. Vitamin B12 deficiency in the elderly. Annu Rev Nutr 1999;19:357-77. 
- Loew D, Wanistschke R, Schroedter A. Studies on vitamin B12 status in the elderly prophylactic and therapeutic consequences. Int J Vitam NutrRes 1999;69(3):228-33.
Antioxidantes
Una de las causas del envejecimiento es la acumulación de radicales libres, que son moléculas dadoras de electrones, es decir, con acción pro oxidante. Recientes estudios muestran que los radicales libres producen daños en la estructura química. El resultado es la degeneración de las células, el envejecimiento precoz y la enfermedad.
Estos radicales libresproceden:
- Del propio organismo, como resultado de la actividad metabólica. Se acumulan sustancias de desecho que provocan el envejecimiento y la enfermedad.
- De la contaminación externa: tabaco, drogas, algunos medicamentos, pesticidas y otros contaminantes que dañan las células y aceleran el envejecimiento y producen enfermedad.
No podemos detener el envejecimiento pero existen formasefectivas para luchar contra los radicales libres. Los alimentos de origen vegetal, especialmente frutas, verduras y hortalizas frescas y frutos secos oleaginosos son una buena fuente de dichos antioxidantes. Nos proporcionan provitamina A, vitamina C y E, que son capaces de neutralizar los radicales libres. De esta forma podemos retrasar y frenar el proceso de envejecimiento celular. 
Bibliografía:
-Ashok BT, Ali R. Exp Gerontol 1999;34(3):293-303.
- Vendemiale G, Grattagliano I, Altomare E. Int J Clin Lab Res 1999;29(2):49-55.
Leches fermentadas
La asociación entre nutrición y salud, siempre presente en nuestras vidas, se hace más evidente en el caso de las personas mayores. El envejecimiento es una de las etapas en las que la persona se muestra más vulnerable a las deficienciasnutricionales. 
La pérdida de apetito, el deterioro de la dentadura, la digestión difícil y los cambios psicológicos conducen a cambios alimentarios. No comen adecuadamente y esto favorece la desnutrición (Rolls et al., 1995; Saltzman et al., 1998). 
Una buena solución es incluir en la dieta de los ancianos las leches fermentadas como el yogur porque tienen un alto valor nutritivo, son fácilmentedigeribles y ayudan a la asimilación de los nutrientes.
Beneficios probados de los lácteos fermentados:
· Alta densidad de nutrientes y moderada cantidad de energía. En la tercera edad las necesidades Las necesidades de energía disminuyen, sin embargo, el consumo de nutrientes debe mantenerse. 
· Alta cantidad de proteínas. El consumo de proteínas es muy importante en la tercera edad, ya que un...