Nutricion y dietetica

NUTRICIÓN

Alimentos:
Es toda sustancia con propiedades nutritivas, que son susceptibles de ser digeridas y absorbidas por el sistema digestivo para contribuir con el equilibrio de la función orgánica.

Origen de los Alimentos:

* Mineral: se encuentra en el agua y las sales (minerales), cuya mayoría se halla en los alimentos de origen animal y vegetal.
* Vegetal: este grupo estáconstituido por los cereales (maíz, trigo, avena), las legumbres (arvejas, caraotas), las hortalizas (lechuga, espinaca, berenjenas), las frutas (manzana, uva, avellana), los aceites (maíz, girasol) y los azucares (de caña o de remolacha).
* Animal: provenientes de carne de mamíferos (vaca, cerdo, conejo), aves (pollo, pato), peces (salmón, mero), molusco (calamar), crustáceos (langostino,camarón) y productos derivados de los animales (leche, huevos).

Nutrientes:

Son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva,constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales.

Clasificación de los nutrientes:
1. Según la importancia
En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser:
* Nutrientes no esenciales: los que no son vitales para el organismo y que, bajodeterminadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales).
* Nutrientes esenciales: los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los humanos, éstos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminasy ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada.
2. Según su cantidad
En función de la cantidad necesaria para las células y organismos, se clasifican en:
* Macronutrientes: se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estosnutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos destinados a obtener energía. Incluyen proteínas, glúcidos y grasas. Son la base de toda dieta.
* Micronutrientes: se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son lasvitaminas y los minerales.
3. Según su función
Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:
* Energéticos: los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas.
* Plásticos o estructurales: los que forman laestructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos minerales (calcio, fósforo, etc.).
* Reguladores: los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Son nutrientes reguladores las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio...). "tenemos que alimentarnos con nutrientes y mineralespara estar bien protegidos"
Constitución de los nutrientes:
* Carbohidratos: constituye la principal fuente de energía del organismo. Representan el grupo de los azucares. Son los únicos que aportan energía al cerebro. Ellos representan el 2% del peso corporal y aportan 4 calorías por gramo ingerido. Son incorporados a la dieta por el azúcar común y otros alimentos que la contengan, como...