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NUTRICIÓN
CONCEPTO DE NUTRICIÓN
* La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular .garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
* 1.Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe sersuficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los carbohidratos y las grasas.
* 2. Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales yagua. Según esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.
* 3. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 10 a 15% del valor calóricototal - grasas: 30 a 35% del valor calórico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total.
* 4.Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Esto implica una correcta elección de los alimentos, así como una correcta preparación
NUTRIENTE
Los nutrientesson aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales ( suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).
DIETA
* Es un régimen que puede ser prescrito o no y que incluyen todas las preparaciones y alimentos que se ingieren en un día a través de los diferentestipos de comida.
TIPOS DE DIETAS
* VEGETARIANA
* OMNIVORA
* CARNIVORA
* TERAPEUTICAS
DIETAS TERAPEUTICAS
* DE PROGRESION
* DE TEXTURA MODIFICADA
* DE RESTRICCION CALORICA
* DE RESTRICION EN SODIO
* CON MODIFICACION EN PROTEINAS
* CON MODIFICACION EN LIPIDOS
* CON MODIFICACION EN FIBRAS : CON Y SIN RESIDUO.
CONCEPTO DE ALIMENTO
* Se refiere a todoaquel producto o sustancia (liquida o solida) que , ingerida aporta materiales asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar

LAS PROTEÍNAS
* Son sustancias que proveen los aminoácidos necesarios para producir enzimas, anticuerpos y células de crecimiento, mantenimiento y reconstitución de tejidos. Las enzimas sonsustancias necesarias para regular los procesos químicos del organismo. Los anticuerpos sirven para luchar contra las infecciones y las enfermedades. Se recomienda un consumo diario de 1g de proteínas por kg de peso corporal. Ejemplo: una persona el peso de la cual sea de 60 kg deberá consumir diariamente aproximadamente 60 g de proteínas. Las proteínas se encuentran presentes en: carnes (rojas yblancas), lácteos, huevos y leguminosas . Las proteínas de origen animal tienen mayor valor biológico que las de origen vegetal.
CARBOHIDRATOS
* Son esencialmente una fuente de energía. El cuerpo quema carbohidratos con preferencia a las proteínas, para destinar estas últimas a los procesos de reconstitución celular. Clasificación de loscarbohidratos:
* - Azúcares complejos de asimilaciónlenta: almidón (presente en granos de origen vegetal y papa), celulosa (compuesto vegetal no absorbido por el cuerpo humano, importante para la evacuación intestinal).
* - Azúcares simples y dobles de asimilación rápida:
* . simples: glucosa (el más importante), fructosa (azúcar de las frutas).
* . dobles: sacarosa (azúcar industrial de remolacha o caña de azúcar), lactosa (azúcar...