Obesidad

n .02

El azúcar en la alimentación

Obesidad, nutrición y salud

Informes sobre azúcar y alimentos azucarados

Introducción Incidencia global de la obesidad Obesidad y enfermedades crónicas Papel de la dieta y disminución de la actividad física en la obesidad Comprensión del balance azúcar - grasas Dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas El papel de las bebidas refrescantesazucaradas en la dieta Análisis de los alimentos ricos en energía Puntos clave Referencias bibliográficas

1

LA OBESIDAD y la inactividad física suponen una amenaza creciente para la salud de las poblaciones en los países desarrollados y en vías de desarrollo. Estas condiciones aumentan el riesgo de muerte prematura y de aparición de enfermedades no transmisibles, como la diabetes tipo 2, laenfermedad cardiaca coronaria, algunos tipos de cáncer, la hipertensión, la apnea del sueño, la osteoporosis, la depresión y la enfermedad de la vesícula biliar. Las importantes implicaciones económicas, sociales y sanitarias de poblaciones con sobrepeso y obesidad han concedido una mayor priori-

dad a este asunto en la agenda de los organismos dedicados a la salud pública, tanto en el ámbitonacional como en el internacional. Como consecuencia de ello, se ha generado mayor atención de la población y sociedad en general sobre los aspectos relacionados con la nutrición, la alimentación y sus enfermedades derivadas. Ante este entorno, el sector remolachero azucarero español continua, dentro de su amplia labor divulgativa, su interés en el análisis y revisión de la investigación másactualizada sobre obesidad y en la difusión de información nutricional sustentada

3

Introducción

1
este alimento es a menudo acusado de contribuir a la actual epidemia de esta enfermedad. A día de hoy, existe información científica contrastada y de calidad que corrobora el papel del azúcar en el control de peso. Por otra parte, está quedando claro que no sería la obesidad per se, sino el nivelde estado físico lo que predeciría mejor los niveles de morbilidad y mortalidad. Como consideración previa a la lectura de este Informe, es importante aclarar la terminología empleada sobre azúcar y azúcares. Bajo el término azúcares se considera a un conjunto de mono y disacáridos, naturales y añadidos a los alimentos, mientras que el término azúcar sólo hace referencia a la sacarosa.científicamente. Este nuevo número de la serie “Informes sobre Azúcar y Alimentos Azucarados” considera cada uno de los aspectos clave relacionados con la obesidad y revisa de manera objetiva la reciente evidencia científica y la inactividad física en España. Diversos estudios, entre los que se encuentra la Encuesta Nacional de Salud, confirman el incremento de enfermedades como la obesidad en España. Porlo tanto, se hace especialmente necesario conocer en profundidad las diversas causas y poder afrontar de forma global las soluciones para prevenir esta situación. A pesar de la creciente evidencia científica del papel positivo que el azúcar desempeña en la prevención y tratamiento de la obesidad,

4

2

LA OBESIDAD es una enfermedad crónica de origen multifactorial, en la que aspectosgenéticos y ambientales provocan un desequilibrio energético que conlleva una acumulación patológica de grasa, incrementando la mortalidad, morbilidad y los costes sanitarios. Este exceso de grasa puede generarse en distintos ciclos de la vida y en diferentes zonas corporales. Para que aparezca se precisa un consumo de energía procedente de los alimentos y del alcohol por encima de las necesidadesenergéticas (según nuestra composición corporal), el tipo de nutrientes consumidos y muy especialmente con la actividad física desarrollada.

Este desequilibrio mantenido entre la ingesta, el gasto y el almacenamiento llevan al desarrollo de obesidad. Definición de obesidad La manera más simple y común de definir la obesidad es la que emplea la Organización Mundial de la Salud a través del Índice...