obra de teatro

Es un modo de valorar los alimentos que contienen carbohidratos según el grado en el que se eleva la glucemia sanguínea tras su consumo. 
- Se clasifican en una escala de 0 a 100, en la que 100 esla respuesta a un alimento de referencia como la glucosa o el pan blanco. 
- Alimentos con la misma cantidad de carbohidratos tienen efectos diferentes en el nivel de azúcar en la sangre. 
- 30 g delos carbohidratos que contiene el pan pueden no tener el mismo efecto que 30 g de los carbohidratos de la de fruta o la pasta. 
- Los índices pueden variar dependiendo de la persona, no todosabsorben, digieren y procesan los alimentos igual.
 
- Comer fruta como la papaya o el melón que tienen índices altos de glicemia, se disminuyen si la fruta se acompaña de semillas oleaginosas ricas enproteínas y grasas.
- El índice glicémico a pesar de todo es un buen indicador porque nos permite comparar las cantidades de glucosa de cada alimento, pero sobre todo, la cantidad que va a llegar hastael torrente sanguíneo.
- Una cosa es la cantidad de glucosa que contiene un alimento y otra muy diferente es la cantidad de ese mismo alimento que va a llegar hasta el torrente sanguíneo.
- Elíndice glucémico depende de la forma de industrializar o cocinar un alimento: 
- El fideo tiene un índice de 35 y el bolillo de 81 (la glucosa sola tiene un índice de 100)
- Ambos hechos de harina detrigo; pues el fideo se elabora con variedades genéticas de trigos duros y el bolillo con variedades blandas.
- Las variedades duras liberan menos glucosa que las variedades blandas.
- También elíndice se va a modificar muchísimo dependiendo del grado de refinamiento de cada harina, como se observa en la siguiente lámina:

 
  Frutas
 Índice Glucémico
 Glucosa
 100
 Tunas
 7
 Cereza
 22 Toronja
 25
 Pera
 38
 Manzana
 38
 Durazno
 42
 Papaya
 58
 Melón
 65
 Piña
 66 
 Sandía
 72
 Jugo de naranja
 66
 Pasas
 64
 Uvas
 45
 Dátiles
 100
 
  Harinas
 Índice...