Observacion de las caracteristicas fisicas de los granos

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PRACTICA N º 2

OBSERVACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS GRANOS

I. OBJETIVO

• Proporcionar al estudiante una metodología básica para el estudio de las características físicas de distintos granos.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Las características físicas de los granos de cereales tienen importancia en los procesos de reconocimiento, tratamiento, conservación, preparación dealimentos, consumo, etc.

Se puede afirmar que es muy importante la determinación del tamaño, el volumen, el peso sobre todo en la comercialización tiene valor el color, forma y presentación cuando se habla de la calidad del grano. Además el estudio de estas características morfológicas y físicas influye en el manejo de los granos y en la selección de equipos.

En otras circunstancias seconsidera la estructura del grano, pericarpio, endospermo, germen, etc. Cuando se trata de hacer un estudio analítico o biológico de las propiedades mejoradas que presentan los granos del cereal.

Las maquinas de limpiara realizan la separación en función de tres características básicas: tamaño, forma y velocidad Terminal. Las características de tamaño y forma de un producto interactúan durante elproceso de separación, por lo que es muy importante definir correctamente estas características.

Tamaño

Los granos tienen tres dimensiones: largo, ancho y grosor. En las maquinas de limpieza, para realizar la separación se utilizan únicamente las dimensiones de largo y grosor.

III. MATERIALES

• Cereales:

✓ Fréjol canario
✓ Trigo
✓ Maíz cabanita

• Escalimetro
• Balanzaanalítica

IV. PROCEDIMIENTO

1. Efectuar observaciones morfológicas de los respectivos granos. Anotar características tales como: color, forma de grano, tipo de superficie y otros particulares.

2. Pesar 10 unidades de cada tipo de grano.

3. Medir: el largo, ancho y espesor de por lo menos 10 unidades de cada tipo de grano.

4. Observar las partes fundamentales y su forma: cáscara,germen, Endospermo.

V. ANALISIS DE RESULTADOS

❖ MAIZ CABANITA

✓ Nº de muestras: 40 unidades

[pic]
Tamaño

|MUESTRA: Maiz cabanita peso: 500gr. |
|Lote 1 |Lote 2 |Lote 3 |Lote 4|
|Largo (cm) |Ancho (cm) |Largo (cm) |Ancho (cm) |Largo (cm) |Ancho (cm) |Largo (cm) |Ancho (cm) |
|1,9 |0,7 |2,3 |1,5 |1,9 |0,7 |2,0 |0,8 |
|1,8 |0,8 |1,6 |1,7 |1,6|0,4 |1,8 |0,9 |
|1,7 |0,7 |1,7 |1,5 |1,8 |0,5 |1,6 |0,7 |
|2,0 |0,9 |2,1 |1,6 |1,5 |0,4 |2,0 |0,8 |
|2,1 |0,85|2,1 |1,4 |1,5 |0,6 |1,9 |0,8 |
|2,0 |0,7 |1,0 |0,7 |1,7 |0,7 |1,7 |0,8 |
|1,8 |0,7 |0,9 |0,8 |1,5 |0,5 |1,9 |0,9|
|1,7 |0,8 |0,9 |0,6 |1,8 |0,5 |1,8 |0,8 |
|1,75 |0,6 |0,8 |0,5 |1,1 |0,8 |2,0 |0,9 |
|1,4 |0,8 |0,7 |0,7 |1,7 |0,5...
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