Concentrados Proteicos Quinua

ESTUDIO DE PREFECTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA PARA LA OBTENCION DE CONCENTRADOS PROTEICOS

1. ANTECEDENTES
La UMSS está desarrollando una propuesta de riesgo con el CTA, cuyo propósito es contribuir a fortalecer “las actividades económicas que dinamicen la economía rural y generen empleo.

En la parte norte del salar de Uyuni y Challapata se defineel precio de la quinua convencional la cual sirve como parámetro para establecer el precio de la quinua orgánica.

Origen
La Quinua es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. Se lo denomina el “grano de los Incas”, pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la épocaprehispánica (hace 3000 a 5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador. A raíz de la conquista española, se introdujo a América entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras más altas y disminuyó su producción al igual que otros cultivos que tradicionalmente habían venido manejando y consumiendo los nativos. Además, se dice que hay indicios de que losconquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa época, la planta de la quinua en el Ecuador, casi había desaparecido.
Su consumo es ancestral en la dieta de la población campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la década de los años 90, enque se produce una importante posibilidad de exportación a los mercados norteamericano y europeo.

Zonas de producción
En Bolivia, el principal productor de quinua es el departamento de Potosí, con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: La Paz, Oruro y Chuquisaca.

2. INTRODUCCIÓN

Siendo Bolivia el principal productor de quinua del mundo y como laquinua boliviana es conocida en los mercados internacionales como quinua real debido a su calidad, tamaño y a su alto contenido de hierro y proteínas este es considerado como un negocio rentable comparado con otros rubros en esta zona geográfica de Bolivia.

Datos nacionales de producción de quinua

Según los datos de IUE la superficie cultivada entre el año 1991 con 38.971 hectáreas y2005 con 39.302 hectáreas, sin embargo no refleja la realidad ya que la superficie cultivada en Bolivia sobre pasa los 45.000 hectáreas que significa menos del 10% del potencial señalado.

Destino de la producción de quinua
Según “agrodata 3” se tendría que unas 15.000 TM se consumirá en el país, 4.500 TM se exportaría con registro oficiales, y 4.000 TM se exportaría sin registro.

3.OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Objetivo General

Instalar una planta de producción y comercialización de concentrados proteicos de quinua.

Objetivos Específicos

• Conocer las propiedades nutritivas de la quinua.

• Comparar el valor proteico de la quinua con otro cereal.

• Conocer la producción mundial de la quinua.

• Realizar laorganización general del proyecto realizando un organigrama de la industria.

• Determinar el diagnóstico del mercado real de concentrados proteicos para el departamento de Cochabamba.

• Desarrollar la ingeniería de proceso, detallando las etapas necesarias para el producto de concentrado proteico de la quinua.

• Estudiar la oferta y la demanda del producto proteico de laquinua.

• Realizar la compra de maquinarias y equipos para la instalación de la planta de producción, con un capital alcanzable de acuerdo a los diseños de ingeniera las cotizaciones realizadas.

• Encontrar el punto de equilibrio para observar si existirá utilidades perdidas según la producción neta del concentrado proteico de la quinua en un año.

• Realizar la...