OPERACION BEBIDA

Recetario de bebidas


Índice

Introducción…………………………………………………………. 1
Conceptos básicos………………………………………………. 2-3
Tipos de vasos y copas ……………………………………….4-5
Capacidad y uso de vasos y copas…………………….6-8
Bebidas alcoholicas…………………………………………..9-




Introducción
En este pequeño recetario hablaremos un poco sobre lo que es la preparación de bebidas los conceptos básicos que debe saberuno al momento de prepararlos, también sobre los diferentes tipos de vasos y copa así como cuál es su utilización y la cantidad exacta de cada uno de ellos, al igual de cómo preparar las bebidas que por lo general no es nada sencillo al principio pero con la practica todo se puede lograr.
Bueno también se le mostrara algunas recetas de las bebidas que se preparan en el bar ya sea desde la máspedida hasta la menos pedida por un cliente en su visita por el bar.




Conceptos básicos

BAR: refiere al local donde se sirven bebidas y el cliente suele beber de pie, ante el mostrador o sentado en taburetes generalmente altos. También se utiliza el concepto para denominar al mueble en forma de mostrador que se usa para servir y guardar bebidas.

MISE PLACE: alistamiento para elservicio, preparativos o pre alistamiento. Se utiliza en el sector hotelero y gastronómico para identificar el conjunto de operaciones realizadas, bien sea en el área de cocina, el comedor o bar justo antes de la elaboración de un alimento y/o bebida.
STOCK: es la cantidad estándar de materia prima que debe existir en el bar y es establecido por la administración con base a la carta de bebiday el consumo diario.
BARRA: En el caso de los bares o de algunos restaurantes, la barra se utiliza a modo de mesa para que el cliente, ya sea de pie o sentado en un taburete, puede comer o beber algo
CONTRABARRA: en esta parte de la barra se encuentran separados por tanto al alcance de los clientes los diferentes tipos y utensilios. Que se utilizan para el servicio entre los cuales pueden ser;vasos. Botellas de vino  de bar como misceláneos y otros utensilios de bar para evitar que sean tomados por los mismos clientes
Misceláneos: es todo aquello que se utiliza en el bar para una mejor producción como son: los ceniceros, popotes, servilletas, mescladores, entre otros.
Jigger: nos sirven para medir las dosis que vamos a echar en el cóctel, y según el modelo el lado ancho puede serde una onza y media o de dos onzas, mientras que el lado pequeño es de ¾ de onza o 1 onza.
Coctel:  es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.
Coctelera: un recipiente especialmente diseñadopara mezclar bebidas. Lo utilizan sobre todo los bármanes en bares y discotecas para la preparación de cocteles.
PEPS: primeras entradas primeras salidas

Suministros: cuando se habla de suministro se hace referencia al acto y consecuencia de suministrar (es decir, proveer a alguien de algo que requiere). El término menciona tanto a la provisión de víveres o utensilios como a los objetos yefectos que se han suministrado.
Trago: Los Tragos son por definición solo aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).
Cava: Se conoce como cava o bodega a la habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles





Tipos de vaso y copas
Vaso Collins Vaso alto Copa tequila Vaso shotCopa redonda Copa  martinera Copa Huracán Copa Irish Coffe

Copa para Vino Blanco Vaso old fashion Tarro cervecero Vaso pilsen...