Operación De Alimentos Y Bebidas
Páginas: 15 (3714 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2012
Operación de Alimentos y Bebidas
Profesora Lidia Rodríguez
Presentado por:
Jeymy Trujillo 8-827-910
Giselle Cedeño 8-711-1022
Estefany M. Castillo 8-854-1232
Jhonny O. De La Cruz 8-851-219
Operación y Organización de Centros de Servicio Alimentario
Relación con Otros Departamentos
Mayo, 2012
ÍndiceIntroducción………………………..…………………………………….. 3
Objetivo General……………………….….…………………………….. 4
Objetivo Específico………………………...……………………………. 4
Operación y Organización de Centros de Servicio Alimentario…… 5-6
Organigrama Gerencial de Alimentos y Bebidas……………………. 7
Organigrama de La Cocina……………………………………………. 8-9
Organigrama del servicio de Comedor……………………………….. 10-11
Organigrama del servicio deCuartos…………………………………. 12-13
Relación con Otros Departamentos / Caja Departamental……………. 14-15
Relación del Depto. De Compras con otros Departamentos………….. 16-17
Costos de alimentos y bebidas…………………………………………….. 18
Anexos………………………………………………………………………… 19-20
Conclusión……………………………………………………………………. 21
Recomendaciones…………………………………………………………… 22Glosario………………………………………………………………………. 23
Bibliografía……………………………………………………………………. 24
Introducción
En el trabajo tratamos todo lo pertinente a los alimentos y bebidas en hotel, la organización en la cocina, comedor, servicio de cuarto, banquetes y las relaciones entre departamentos. Los varios tipos de servicios que se ofrecen ya sean nacionales o internacionales, lo que le gusta a los clientes y la manera de cómoatraer a un cliente a nuestro negocio o empresa.
También de las medidas que se deben tener en cuenta en la cocina, medidas higiénicas y sanitarias para brindar a los clientes un servicio de calidad.
Objetivo del General
Es el de producir un nivel de ganancias satisfactorias en el hotel, mediante una planificación organizada y concontrol en el servicio de alimentos y bebidas.
En cuanto al organigrama de los departamentos se deberá procurar de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas y las relaciones de los departamentos dentro del hotel
Objetivo Especifico
Satisfacer las necesidades de los clientes tanto de los que llegansólo a consumir alimentos y bebidas, como de los que se hospedan en el hotel
Operación y Organización de Centros de Servicios Alimentarios
Servicio de comedor: Atender una mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante. Laprofesionalidad se demuestra en pequeñas cosas como reponer el pan, rellenar las copas vacías, cambiar los ceniceros sucios, en definitiva, estar atento a la mesa para que el cliente se sienta a gusto.
Cocina: es todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para distribución engrande, etc.
Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.
El material y el local son especialmenteconcebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua.
La concepción de las maquinarias y métodos de producción tienden a reducir el contacto...
Profesora Lidia Rodríguez
Presentado por:
Jeymy Trujillo 8-827-910
Giselle Cedeño 8-711-1022
Estefany M. Castillo 8-854-1232
Jhonny O. De La Cruz 8-851-219
Operación y Organización de Centros de Servicio Alimentario
Relación con Otros Departamentos
Mayo, 2012
ÍndiceIntroducción………………………..…………………………………….. 3
Objetivo General……………………….….…………………………….. 4
Objetivo Específico………………………...……………………………. 4
Operación y Organización de Centros de Servicio Alimentario…… 5-6
Organigrama Gerencial de Alimentos y Bebidas……………………. 7
Organigrama de La Cocina……………………………………………. 8-9
Organigrama del servicio de Comedor……………………………….. 10-11
Organigrama del servicio deCuartos…………………………………. 12-13
Relación con Otros Departamentos / Caja Departamental……………. 14-15
Relación del Depto. De Compras con otros Departamentos………….. 16-17
Costos de alimentos y bebidas…………………………………………….. 18
Anexos………………………………………………………………………… 19-20
Conclusión……………………………………………………………………. 21
Recomendaciones…………………………………………………………… 22Glosario………………………………………………………………………. 23
Bibliografía……………………………………………………………………. 24
Introducción
En el trabajo tratamos todo lo pertinente a los alimentos y bebidas en hotel, la organización en la cocina, comedor, servicio de cuarto, banquetes y las relaciones entre departamentos. Los varios tipos de servicios que se ofrecen ya sean nacionales o internacionales, lo que le gusta a los clientes y la manera de cómoatraer a un cliente a nuestro negocio o empresa.
También de las medidas que se deben tener en cuenta en la cocina, medidas higiénicas y sanitarias para brindar a los clientes un servicio de calidad.
Objetivo del General
Es el de producir un nivel de ganancias satisfactorias en el hotel, mediante una planificación organizada y concontrol en el servicio de alimentos y bebidas.
En cuanto al organigrama de los departamentos se deberá procurar de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas y las relaciones de los departamentos dentro del hotel
Objetivo Especifico
Satisfacer las necesidades de los clientes tanto de los que llegansólo a consumir alimentos y bebidas, como de los que se hospedan en el hotel
Operación y Organización de Centros de Servicios Alimentarios
Servicio de comedor: Atender una mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante. Laprofesionalidad se demuestra en pequeñas cosas como reponer el pan, rellenar las copas vacías, cambiar los ceniceros sucios, en definitiva, estar atento a la mesa para que el cliente se sienta a gusto.
Cocina: es todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para distribución engrande, etc.
Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.
El material y el local son especialmenteconcebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua.
La concepción de las maquinarias y métodos de producción tienden a reducir el contacto...
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