operaciones antes del procesamiento de la leche

Introducción
En este trabajo se observaran las operaciones que son necesarias de realizar a la leche antes de que esta sea procesada para su transformación en un producto que a un futuro estará a la venta en el mercado.
Las operaciones que se deben realizar antes del procesamiento de leche son: enfriamiento, higienización, descremado, homogeneización, almacenamiento y pasteurización. Y todasy cada una de ellas son necesarias para las diferentes transformaciones que tendrá el producto en un futuro.
Las operaciones que se le realizan se hacen nada más y nada menos que para que esta no tenga problemas con el procesamiento que se le va a dar, las operaciones son utilizadas para un fin de mejor conservación de la leche y el producto terminado y no presentar problemas antes de la fecha decaducidad inscrita en el envase en el cual va a ser guardado siempre y cuando se le trate con precaución.








Contenido
Enfriamiento: Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C retarda el crecimiento de los gérmenes. Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más eficaz para controlar el crecimientobacteriano. Una temperatura inferior a 3º C puede dar lugar a fenómenos de congelación que deben ser evitados, pues pueden alterar la composición y calidad de la leche.


Leche almacenada durante 24 h. a una temperatura de: (en ºC)
Bacterias/ml
0
4
5
6
10
13
16
20
30
35
2.400
2.500
2.600
3.100
11.600
18.800
180.000
450.000
1.400.000.000
25.000.000.000Se puede comprobar que sólo aproximadamente un 20% del volumen total de leche (primer ordeño, que corresponde al de la tarde) va a estar almacenada durante un período de más de 40 horas y que un 50% lo estará menos de 20 horas.

Durante el 2º ordeño se incorpora la leche a 35º C, que se mezcla con la que ya está fría en el tanque; esta incorporación se realiza mientras dura el ordeño(normalmente, entre 1 y 2 horas) y con el tanque funcionando. Se puede comprobar que la temperatura de la leche no llega a sobrepasar los 10º C, si el tanque refrigerante tiene la capacidad frigorífica adecuada. En consecuencia, la leche ya almacenada eleva su temperatura, sin superar los 10º C, durante un tiempo no superior a 3 horas, lo que es perjudicial, pero a la vez se está consiguiendo unenfriamiento prácticamente instantáneo de la leche del 2º ordeño, que pasa de 35º C a una temperatura inferior a 10º C, lo que es muy favorable para su conservación.

En el caso del 3º y 4º ordeños la situación es aún más favorable, pues el enfriamiento de la leche que se incorpora lo es a temperaturas más bajas. La temperatura media en el intervalo entre ordeños no debería subir por encima de 5º C, yen ningún punto del volumen de leche se debería llegar a más de 9º C; esto se consigue con un aislamiento eficaz del tanque, el uso de la agitación periódica de la leche y la puesta en funcionamiento del sistema de enfriamiento mediante un termostato cuando la temperatura sube de un nivel prefijado.

El tanque refrigerante es el sistema que se utiliza en la mayoría de las granjas para enfriar yalmacenar la leche. Estos tanques están formados principalmente por una cuba de acero inoxidable, forrada de aislamiento térmico, con el evaporador directamente acoplado al fondo, y un equipo frigorífico con sus correspondientes controles y automatismos. Teniendo en cuenta la duración del almacenamiento, la cual va a condicionar su potencia frigorífica, los tanques se dividen en:

•Tanques dedos ordeños

•Tanques de cuatro ordeños

Un tanque de dos ordeños es el que está destinado a ser utilizado cuando hay recogida diaria y por ello debe enfriar y almacenar la leche obtenida en dos ordeños. Está diseñado para enfriar en menos de 3 horas y conservar en cada ordeño una cantidad de leche igual a la mitad de su volumen nominal

Un tanque de cuatro ordeños es el que está...