opinión

. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estípulas,  varían tanto en tamaño como en textura; sus flores son completas blancasy  tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaños, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
Especies comerciales y su origenCoffea canephorapierre exfroehne tiene una amplia distribución geográfica y se encuentra silvestre en el  áfrica, como en Congo, Sudán, Uganda, y el noroeste de Tanzania y Angola. Aproximadamente, el 35%del café que se comercializa en el mundo es de esta especie, conocida como robusta. Estas variedades, por lo general, tienen órganos pequeños y son conocidas como conilon,. Las zonas bajas tropicalesde áfrica, permitieron que esta especie desarrollara con el paso de los siglos resistencia a numerosas plagas y enfermedades. Es en consecuencia más resistente a muchas de las enfermedades del café,especialmente a la roya, y esta característica determinó su cultivo en el mundo a comienzos del siglo pasado. Se cultiva generalmente en  altitudes por debajo de 1000 m. Es de polinización cruzada, porlo que para su cultivo se deben sembrar varios genotipos compatibles. No se cultiva en Colombia. Su contenido de cafeína es mayor al 2%; su taza es más amarga y con sabor a cereal. Investigacionesmás recientes han podido determinar que la especie robusta es una de las más antiguas al originarse hace más de 5  millones de años; incluso hay quienes consideran que puede tener cerca de 25 millones deaños. 
Coffea arabica l. Es actualmente la principal especie del género, y constituye más del 60% del café que se
Procesamiento de café
En el siglo xviii, en el contexto de la revoluciónindustrial, y en especial en el siglo xix, se generaron los mayores avances en el procesamiento del café debido al auge de métodos mecánicos de tueste, molienda y preparación. A principios del siglo xx se...