Optica

La cocina desde Una Óptica Científica


El diseño y desarrollo de nuevas aplicaciones de la tecnología en el sector de la gastronomía evitan o aumentan las alteraciones en los procesostradicionales en la industria alimentaria. La difusión del conocimiento cientifico-gastronomico se hace en torno a la aplicación de la gastronomía mundial.
Se evaluaran las clases de tecnologías como(pasteurización, esterilización, congelación, deshidratación). En las características de los productos desarrollados, a partir de nuevas formulaciones & procesos culinarios que modifican los procesostradicionales en la cocina.
Demostrando como Las nuevas tecnologías y nuevos descubrimientos tienen aplicación en la gastronomía, el diseño de nuevas aplicaciones para a mejora alimentaria para ser llevadasal consumidor.
Según el desarrollo & aplicación de nuevas Tecnologías en el sector de la gastronomía, causan modificaciones en los procesos tradicionales en la industria alimentaria mundialmente.A continuación Mencionare a Bruno Goussault, Director de la Ingeniera Cuisine Solutions, Especializado en Platos precocinados & director científico de la CREA (Centro de investigación & estudiossobre la alimentación) que dice que “Cuando Los profesionales de alta cocina comenzaron a demandar una nueva técnica capaz de mejorar la calidad gustativa y aumentar le periodo de conservación dealimentos.” Es allí cuando notan que Ha cambiado los procesos tradicionales en la cocina, ahora manejamos una visión más científica.
Esto conlleva a que Una de las causas donde se ve reflejado el sectorde la gastronomía es que al implementar nuevas tecnologías es cuando perdemos el proceso tradicional, el cual año tras año siglo tras siglo va mejorando y es más usual como avanza la tecnologías enlas vidas del consumidor y perdemos las costumbres de cada región ciudad, país.
Un Ejemplo notorio es como Thomas Keller & JoëL Robuchon trabajan en sus restaurantes en Francia con la cocción al...