Optimización Producción En Panadería

Optimización en producción de la panadería “MIGAS”

Santiago Costa
2009-12-14

Resumen
En el presente trabajo se analizó la producción de la panadería ¨Migas¨. El objetivo propuesto es la optimización en la producción de la empresa, con el fin de responder a las demandas del mercado; para ello, se implementa un modelo de programación lineal en el cual las restricciones corresponden a lautilización de los insumos requeridos para la variada producción de la panadería. El modelo ha permitido obtener un patrón óptimo de producción en términos de unidades producidas de cada uno de los productos, se tuvo la facilidad de poder trabajar con el programa Tora para el análisis al que nos referimos.

Los resultados de este trabajo constituyen una propuesta de producción para la empresa, ala cual, como gesto de gratitud a la gentileza y paciencia brindada por colaborar con los datos, le serán entregados estos resultados que, sin lugar a dudas, servirán para tomar decisiones fundamentales en la empresa y poder hacer frente al mercado en el cual se abren campo.

1. Planteamiento del Problema:

Descripción de la empresa

La Panadería “Migas” se encuentra ubicada en la ciudadde Loja, en las calles mercadillo y Juan José Peña, sector céntrico de la ciudad. La empresa nace el 27 noviembre del 2007; su local cuenta con una dimensión de 10 metros de ancho y 6 metros de largo, el esmero por la creación de un espacio atractivo a los clientes a convertido al local de “Migas” en un ambiente muy agradable, ya que disponen de canastas en las cuales los clientes puedenrecolectar libremente los productos de su gusto que se encuentren en los stands.
La empresa cuenta con una gran demanda de clientes, muchos de los cuales son clientes fijos, los cuales aprecian y prefieren cada producto de la panadería “Migas", por ello sus productos cuentan con los precios más altos del sector, a pesar de que existan dos panaderías a corta distancia.

Plan estratégico de la empresaMisión:
Proveer de un servicio de comida de calidad a la ciudadanía de Loja, con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor, brindándole provecho y salud en su convivir diario.

Visión:
Ser una empresa de calidad en el servicio de la panadería, mantener una actividad rentable para la sociedad en cuanto a la provisión de bienes y servicios y rentable para aquellos que integran lapanadería “Migas”.

Formulación del Modelo de Programación Lineal

2.1 Horizonte de Planificación
El horizonte planificación es diario, esto se debe a la voluminosa venta diaria, la cual le permite cada día renovar su producción para satisfacer la demanda de sus consumidores, y a la política interna de servir con productos frescos a sus clientes.

2.2 Definición de lasVariables:

Cada variable corresponde a uno de los productos que elabora la panadería, en la tabla a continuación también consta el precio unitario de venta de cada uno de los mismos.
Variables del modelo de optimización
-correspondencia con los productos elaborados en la Panadería MIGAS-
Variables | Producto | Precio de venta (USD $) |
X1 | Pan | 0,15 |
X2 | Torta | 18,00 |
X3 | Galletas dedulce (funda) | 0,80 |
X4 | Galletas de sal (funda) | 0,90 |
X5 | Pan relleno | 0,75 |
X6 | Pastas | 1,10 |
X7 | Molde de queso | 0,80 |
X8 | Pan de leche | 0,30 |

2.3 Definición de la Función Objetivo:

Ya que nuestro objetivo es maximizar la producción en la panadería, se plantea la siguiente función objetivo tomando en cuenta cada producto y su precio:

2.4Definición de las Restricciones:

Las restricciones de nuestro trabajo estarán dadas por los insumos que poseen nuestros productos:

Insumos utilizados en la Panadería MIGAS
-correspondencia con las restricciones en el modelo-
Restricciones | Insumos |
R1 | harina (gr) |
R2 | manteca (gr) |
R3 | huevos(gr) |
R4 | levadura (gr) |
R5 | leche (ml) |
R6 | mantequilla (gr) |
R7...