Produccion panaderia

El trabajo que se presenta a continuacin hace referencia al proceso de produccin total que se lleva a cabo en empresas y los cambios que se pueden producir al implementar algunas mejoras o simplificar el mtodo de produccin de un producto. En este caso se analizar el proceso total de produccin del pan Baguette, proceso que se lleva a cabo en una empresa de produccin artesanal llamada PanaderaSanti, ubicada en Turrialba, en la provincia de Cartago es una empresa artesanal, con pocos trabajadores su dueo, Omar Paniagua Ulloa, es quien la dirige y administra. En esta panadera, el producto que ms genera rentabilidad a la empresa es el pan Baguette, ya que es lo que ms se vende. La importancia de esta panadera radica en que brinda el servicio de panadera a muchas personas, no soloturrialbeos, sino tambin de otros lugares muchos acuden todos los das a comprar el pan ah, la calidad del producto y el buen servicio han hecho que muchos clientes se vuelvan fieles compradores, adems de que la panadera siempre se preocupa por satisfacer las necesidades de sus clientes. El pan Baguette es originario de Francia, especficamente de Pars. Su elaboracin es sencilla, debido a que no se necesitade mucha mecanizacin. Definicin de la empresa Identificacin de elementos constitutivos del sistema Productos o servicios Los productos que se ofrecen en la panadera son Panes (pan dulce, pan salado, otros) Repostera (pauelitos, cangrejos, enchiladas, galletas, entre otros) Pastelera Medio ambiente donde compite Posicin de mercado Tipos de productos Los productos que se ofrecen en la panadera sonPanes (pan dulce, pan salado, otros) Repostera (pauelitos, cangrejos, enchiladas, galletas, entre otros) Pastelera (Libro y gua de estudio. Cap.1) Descripcin del proceso total (en prosa diagrama de tipo arriba-abajo o sinptico) explicando si el proceso es lineal o no). (gua de estudio pag.12-20) El proceso de elaboracin del pan Baguette en la panadera, inicia cuando el dueo compra los insumosnecesarios para su elaboracin, luego de esto, se almacenan los insumos cuidadosamente para evitar que se daen. Antes de iniciar el proceso de elaboracin del pan, el panadero debe preparar los ingredientes que va a utilizar, luego debe pesarlos para utilizar las cantidades correctas, despus de esto procede a mezclar los ingredientes de acuerdo con el orden establecido, posteriormente debe amasar estamezcla hasta lograr la consistencia deseada, al terminar con el procedimiento anterior, debe pasar la masa por la pasadora para estirarla. Luego del estiramiento, el panadero coloca la masa en una mesa, la corta y la pesa, esto con el fin de que cada pedazo que se corte tenga el mismo peso que los dems, posteriormente continua con el bolleo, que sera, la preparacin de los bollos, les da el largoy la forma requerida. Luego de esto, procede a colocar los bollos en las bandejas (latas) y los introduce en el cajn de crecimiento, aproximadamente por 15 horas, esto con el fin de que se fermente y aumente su tamao. Luego del tiempo necesario para el crecimiento de los bollos, el panadero continua con el proceso de horneo, el cual dura aproximadamente 45 minutos. Antes de sacar el pan delhorno el panadero verifica que el pan se haya horneado correctamente, luego procede a sacarlo del horno y lo coloca en una estantera durante 30 minutos para que se enfre. Luego del tiempo de enfriamiento del pan, la vendedora lo coloca en las urnas para posteriormente venderlo. Diagrama arriba-abajo elaboracin de pan Baguette. Se compran los Los insumos se Sepreparan todos Los ingredientes son Cada ingrediente insumos necesarios almacenan todos los ingredientes pesados para utilizar es mezclado, de para la elaboracin cuidadosamente necesarios para la las cantidades acuerdo con el del pan Baguette. hasta que sean realizacin...