Optimización Y Automatización Del Proceso De Fermentación De La Leche Para La Elaboración Del Yogurt

OPTIMIZACIÓN Y AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE LA LECHE PARA LA ELABORACIÓN DEL YOGURT
OBJETIVOS.
Objetivos Generales.-
Optimizar y Automatizar el proceso del fermentado de laleche en la elaboración del yogurt, buscando un tiempo mínimo de fermentado y realizando un diseño de una placa de controlador de temperatura más factible para la mufla a utilizarse.
ObjetivosEspecíficos.-
Buscar parámetros de temperatura y cantidad de microorganismos ideales para reducir el tiempo de fermentado de la leche, cuyo resultado se determinara cuando la leche llegue a un pH de 4.5.DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.
El proyecto se llevo a cabo conjuntamente con la carrera de Ing. Electrónica donde se automatizo la mufla con el diseño de un controlador, para poder facilitar el proceso y ala vez realizar el estudio del optimizado de dicho proceso, pudiendo tener así temperaturas constantes en un ambiente controlado.
Para el optimizado de la fermentación de la leche se ha deconsiderar las variables temperatura y cantidad de microorganismos (Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococcus Thermophilus). La temperatura debe mantenerse constante durante el proceso de fermentado, lacantidad de microorganismos es de considerar porque se supone que la cantidad a de hacer variar la proliferación de estos microorganismos y generando más rápido el ácido láctico, ya que las bacteriasintroducidas en la leche se alimentan de la Lactosa presente en la leche y expulsan el Ácido láctico como desechos. El pH al que deseamos que llegue el yogurt es de 4.5 ya que este es muy adecuado, un pHmás bajo mataría a los microorganismos, haciendo que se generen otros tipos de microorganismos, es por esto que cuando la leche fermentada llegue a una pH 4.5 se debe enfriar rapidamente para parar elproceso de los microorganismos.

Leche Natural+ Azúcar a
7% del volumen
Leche fermentada pH 4.5

Microorganismos (Lactobacillus
Bulgaricus y Estreptococcus...