Oraganigrama de una cocina

ORGANIGRAMA DE UNA COCINA

CHEF
Es el responsable ante la gerencia del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio abajo costo. Sus funciones específicas son: (Mencionado en el organigrama del restaurante)
SOUSCHEF
Es responsable de la dirección y supervisión de las actividades que se lleven a cabo en la cocina,durante un periodo determinado.
Sus funciones específicas son:
• Dirige, supervisa y controla las funciones de:
a) Producción de platillos.
b) Limpieza y mantenimiento del equipo.
c)Control de materia prima.
• Supervisa la ejecución de las políticas del hotel referentes a la calidad y presentación de los alimentos.
• Asigna y supervisa tareas del personal a su cargo:Cocineros, carnicero, ayudante, etc.
• Asesora al chef en la programación de la elaboración de alimentos en eventos especiales.
• Supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea según el sistema decomandas autorizado por el cajero.
• Requisita materia prima al almacén.
• Mantiene informado al chef sobre el funcionamiento de la cocina.
• Analiza con el chef los resultados de laoperación.
CANTADOR DE ORDENES
Recibe de los meseros las comandas para la salida de alimentos de la cocina.
• Verifica que las comandas tengan la autorización del cajero, como un signo de que se aplicarael cargo correspondiente.
• Anuncia (canta) las ordenes para que los cocineros puedan elaborar el platillo respectivo.
• Controla en un tablero los pedidos pendientes.
• En caso de tardanza dealgún platillo , hace la reclamación correspondiente al cocinero.
• Reúne las comandas que ya fueron surtidas por la cocina y al terminar el turno las envía al contralor de costos.
COCINERO (cocinacaliente)
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos en la cocina y sus obligaciones son:
• Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
• Conocer y aplicar las...