Organico

fruticultura

Verónica De Angelis • INTA Alto Valle • vdeangelis@correo.inta.gov.ar

Factores que
influyen en el
color de las
manzanas
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fruticultura

U

no de los atributos de mayor incidencia
sobre la calidad de la producción es el
color de los frutos al momento de la cosecha, además del calibre. En el caso de las
manzanas, la gama de colores es muy amplia y vadesde el verde (Granny Smith) hasta el rojo (Red Delicious y clones) y las variedades bicoloreadas (Gala
y sus clones).
El desarrollo de una coloración adecuada tanto en
superficie (porcentaje de cobertura) como en intensidad es de suma importancia, sobre todo en las
manzanas rojas y las bicoloreadas, ya que una coloración roja deficiente puede afectar el valor comercial de los frutos. Es poreste motivo que muchas
veces se produce un retraso en la fecha de cosecha
para esperar que la fruta mejore su coloración en la
planta, con la consecuente pérdida de calidad de

poscosecha al avanzar los índices de madurez del
fruto y la limitación de los destinos comerciales. En
el caso particular de Gala, la incorporación de nuevos clones (Galaxy y Brookfield) junto con la realización deprácticas culturales de manejo (poda,
fertilización y raleo) han mejorado sustancialmente
el problema de la falta de color.
El color en las manzanas es el resultado de la existencia de varios pigmentos en las primeras capas de
células de la epidermis: clorofila (color verde), carotenoides (responsables del color verde/amarillo) y las
antocianinas (responsables del color rojo). El desarrollo decolor en los frutos es un proceso complejo
que depende de factores internos (relacionados con
la genética de las variedades) y externos (ambientales, prácticas culturales y aspectos del árbol) estrechamente ligados entre sí. Los más influyentes son:

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Fruticultura&Diversificación
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fruticultura

Factores ambientales
Luz
El porcentaje de coloración depende de laexposición a la luz, observándose en muchas variedades
que frutos situados en zonas de sombra (o bien la
cara sombreada) presentan una escasa coloración.
Esto se debe a que la luz está íntimamente relacionada con la síntesis de antocianinas mediante el incremento de la capacidad de formación a través de
la activación de enzimas específicas y la provisión
de sustratos para la síntesis víafotosíntesis. En líneas generales, los requerimientos de luz están
entre el 70-80% de la plena luz del sol. No solo la intensidad sino también la calidad de la luz influyen
en la formación de antocianinas, siendo la luz azulvioleta (BV) y la ultravioleta (UV) las más efectivas.
Existen importantes diferencias varietales en la capacidad de desarrollo del color, incluso en zonas
sombreadas, especialmenteen las variedades más
nuevas. Los requerimientos de luz dependen, además, del estado de desarrollo del fruto.

Portainjerto
Los patrones enanizantes y semienanizantes, así
como los intermediarios semienanizantes, tienen un
efecto positivo en la formación de antocianinas respecto de los patrones vigorosos, debido a que se
mejora la exposición de frutos a la luz por el menor
crecimientovegetativo y, además, porque se destina
mayor cantidad de fotoasimilados hacia los frutos.
Número de hojas por fruto
El efecto se debería a una mayor disponibilidad de
fotosintatos para el fruto y, por lo tanto, mayor disponibilidad de azúcares para la síntesis de antocianinas. Hay que tener en cuenta que la relación
hojas/fruto óptima depende de cada variedad. Por
ejemplo, en un ensayo con RedDelicious se observó que con 10 hojas/fruto la coloración de la superficie fue del 23%, mientras que con 75 hojas/fruto
el porcentaje se elevó a un 58%.

Prácticas culturales
Temperatura
La amplitud térmica entre el día y la noche, con temperaturas nocturnas frescas (10-15ºC) en el periodo
previo a la recolección es la condición óptima para
una buena coloración, dado que incrementa la...