organigrama de un catering

UNIANDES
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES






FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA
DE CHEFS



SILABO

CATERING Y SERVICIO DE MESA




TUTOR: Chef Jaime Gonzales

NIVEL: SEXTO



AMBATO – ECUADOR
2013
Denominación de la asignatura: CATERING Y SERVICIO DE MESA

Código1:
Número de Créditos:
totalTeóricos Prácticos


Definición de la asignatura en el campo de estudio2:

El silabo de catering y servicio de mesa proporciona al estudiante los conocimientos científicos, técnicos y prácticos para realizar los diferentes procesos de transformación de la materia y comercializarlos dentro y fuera de las instalaciones, además para que losalumnos al finalizar el semestre estén debidamente capacitados en la planificación de eventos, planificación de menús, ofrecer un servicio de calidad aportando al desarrollo de la competencia mas importante del curso, el emprendimiento








.

Pre-requisitos
Co-requisitos
Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar.

ContenidoDisciplinar
Código
Gastronomía Internacional
ESC05GI
Pastelería Internacional
ESC05PI
Enología
ESC05E
Gestión del Talento Humano
ESC05GTH
presupuestos
ESC05P
Ingles Técnico
ESC05I
.
Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar.

Contenido Disciplinar
Código
Cocina creativa, Fousion y Noubell
ESC06CCFN
Servicio de mesa y caterinESC06SMC
Etiqueta y Protocolo
ESC05EP
Control y calidad de los alimentos
ESC06CA
Proyectos de Inversión (OP1)
ESC06PRO1
Ingles VI
ESC06I


Texto y otras referencias requeridas para el dictado del curso:

Libro principal de consulta3:

Autor
Título del libro
Edición
Año publicación
Editorial
AHMED Small
CONGRESO Y Catering
2007
2007
Paraninfo
Referencias bibliográficas comocomplemento para el aprendizaje de los alumnos y referencias virtuales.
Autor
Título del Libro
Edición
Año Publicación
Editorial
Asunción López Collado
Hotelería Curso completo de servicio
2009
2009
Paraninfo
Javier Cerra, José Dorado y Otros
Gestión de producción, Alojamiento y Restauración
2007
2007
Síntesis





Objetivos Generales del Curso4: (resultados o logros delaprendizaje del curso)
Objetivo General:

Aplicar técnicas y prácticas en la manipulación de los alimentos de transformación culinaria para vincular los conocimientos de servicio de mesa y menús variados con el servicio gastronómico.

Cognitivos:
1.- Relacionar los tipos de eventos con el servicio gastronómico
2.- Elaborar menús nutricionales con conocimientos gastronómicos y estándares decalidad

Habilidades (psicomotrices):
1.- Crear menús con productos regionales
2.- Planificar servicio de catering con calidad, destreza y celeridad.

Valores (afectivos):
1.- Potenciar un clima positivo en el área de trabajo gastronómico
2.- Demostrar disposición parar el trabajo en equipo en la realización de los procesos de catering

Hábitos mentales:
1.- Solucionar problemas deplanificación, organización, ejecución y control de eventos
2.- Seleccionar y ejercitar operaciones intelectuales propias del pensamiento lógico-formal


Tópicos o Temas Cubiertos:

Programa del Contenido Disciplinar (asignatura, Unidad, Curso, taller, otro) por Temas
Nº Horas
Programa de Actividades, Enfoques Metodológicos, Uso de la Tecnología
Estrategias de Evaluación Basado en Proyectos/Productos
Resultados de Aprendizaje/ Competencias (Operacionalización del Perfil)


Presenciales
Nº Horas
Autónomas
Nº Horas


Articulación 1

Introducción al Caterin
Catering en instalaciones y exteriores, espacio funcional, alquiler de salas, expectativas del cliente.
Organigrama del despliegue del catering
Caterin exterior, organigrama de cocina, cocina móvil, despliegue de...