ORGANIGRAMA DE UN HOTEL

ORGANIGRAMA DE UN HOTEL
1. DEPARTAMENTO DE ALOJAMIENTO

2. DEPARTAMENTO DE AYB

2.1 PERSONAL DEL RESTAURANTE

2.1.1 Gerente de AyB
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.

Además es responsable deplanear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería.

2.1.2 Gerente de comedor (Maestresala, Maître d’hotel o Maestro de la casa):

Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver con el servicio.

2.1.3 Capitán de meseros

Es el responsable de supervisar directamente al personaldel comedor.
Es quién toma las reservaciones por teléfono.
Asigna las mesas reservadas, recibe a los clientes, los lleva a su mesa.

2.1.4 Recepcionista

Es la persona que tiene el primer contacto con los clientes.
El saluda, pregunta ¿cuántas personas son?, les asigna una mesa adecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú y les puede tomar la orden.

2.1.5 Cajero

Controla eldinero que entra por la venta de comidas.
Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas” que se envían a la cocina o al bar.



2.1.6 Garrotero

Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las áreas de servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio.
Lava y trapea la cristalería Debe conocer lasfunciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.

2.1.7 Somelier

Es la persona encargada del servicio de vinos y licores.
Amplio conocimiento de las cosechas, las uvas y las marcas

2.1.8 Mesero (a)

Encargada de mantener siempre limpio y aseado el piso del establecimiento (antes, durante y después del servicio).

2.2 PERSONAL DE COCINA

2.2.1 Chef Ejecutivo:
Es el responsable detodo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

2.2.2 Supervisor de Cocina.

Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de lacocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

2.2.3 Cocineros.

Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante.



2.2.4 Ayudantes.

Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas,para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

2.2.5 Empleado en Línea (Stewards).

Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio.
Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.


2.3 PERSONAL DE BAR

2.3.1 Jefe deBares

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar.

2.3.2 Capitán de bar

Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quién toma la primera orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.

2.3.3 Barman Bartender
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer lostipos más comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.



2.3.4 Ayudante del Barman o Barback

Recibe órdenes del cantinero.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacén.
Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la...