Organigramas

Puestos de una cocina

CHEF EJECUTIVO:

Es el jefe de esta sección y de todo el personal de la misma. Dirigirá y vigilará la preparación, cocción y terminación de alimentos, confeccionarádiariamente el menú del día de acuerdo con las provisiones existentes en el mercado; vigilará la buena administración de las provisiones, a fin de conseguir de ellas el rendimiento correcto. Diariamentehará el inventario de las existencias que queden para el día siguiente y confeccionará el pedido de bodega Experiencia mínima 5 años como Jefe de Cocina.

JEFE DE COCINA:

Tendrá a su cargo ladistribución de los alimentos para el consumo de las distintas partidas. Su misión primordial es la de proponer al Chef Ejecutivo la reposición de los artículos que se han consumido y la adquisición delos que crea necesarios Experiencia mínima de 5 años como Jefe de Partida.

Hará los despieces de las carnes o pescados con el mayor cuidado y control, sustituirá al Chef Ejecutivo en ausencia deéste. Dominará la cocina nacional y extranjera y compondrá y condimentará personalmente todos aquellos platos que se confíen, ajustándose a las órdenes recibidas.

JEFE DE PARTIDA:

Es el cocineroencarado de componer y condimentar los platos que le hayan sido confiados. Deberá dominar el estilo de la cocina nacional, extranjera y de régimen, así como el arte de presentar los manjares y montajesde piezas. Deberá suministrar y conseguir un buen rendimiento de las mercancías que se le entreguen para su condimentación necesarios Experiencia mínima de 3 años como Cocinero.

COCINERO:Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el jefe de partida además es la persona que se encarga de dar el proceso de cocción a los alimentos. Experiencia mínima de 2 años como Ayudante deCocina.

AYUDANTE DE COCINA:

Este trabaja a las órdenes del Cocinero o del Jefe de Partida y procurará asimilar o aprender los conocimientos que complementen su formación profesional poniendo...