Organizacion De La Cocina

COMO SE ORGANIZA LA COCINA
EL PERSONAL
DE COCINA
para empezar se denomina "Brigada de cocina" ya que en sus inicios, se pensó como un esquema militar y de jerarquías, la brigada está conformadapor un Chef "jefe de cocina", un sub-chef, y de ahí se desprenden diversas "especialidades" por llamarlo de algún tipo, dependiendo de las necesidades de cada restaurante, y puede ser el salsero(encargado de las salsas) pastelero, parrillero, encargado de la cocina fría (ensaladas y cosas por el estilo), y más abajo están los ayudantes de cocina, que ayudan a todos los antes mencionados a realizarsus labores, por debajo de esta línea de mando se encuentran los Stewart, que son aquellos que se encargan de la limpieza en general de la cocina, lavar pisos, platos, ollas, etc.. 
FUNCIONES DELPERSONAL DE COCINA Y DE COMEDOR
Chef Ejecutivo: 
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación ycreación de los menús, del control de los costos de la operación.
Supervisor de Cocina. 
Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef seancumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin laayuda del chef 

Cocineros. Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante. 
Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como lapreparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

Jefe de Stewards. Asegurarseque las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Empleado en Línea (Stewards). Surtir...