Origen del caco

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Origen y uso del cacao
El cacao originalmente apareció en la amazonía, conocido al principio por los mayas y varios habitantes de zonas aledañas, para luego extenderse por América Central y México.En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracción de la manteca de cacao. Más tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y el chocolate sólido(infocom, 2007). El árbol de cacao es uno de los mas pequeños entre los árboles de la selva, su altura es alrededor de 4 a 8 metros de alto, En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracciónde la manteca de cacao. Luego (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y el chocolate sólido. Hay dos clases de cacao: el básico, el fino y de aroma. El cacao básico o agranel es aquel que se produce durante todo el año en una producción del 90%. El cacao fino y de aroma es distinto de aroma y sabor. Con solo el 5% de la producción mundial de cacao. Existen 2 cosechasa lo largo del año dependiendo el país. Se requiere de 5 a 6 meses de fertilización y la cosecha se hace alrededor de 5 meses escogiendo aquellos que estén grandes y maduros considerando que sutamaño es alrededor de 15 a 25 centímetros. A continuación las semillas se pasan al proceso de secado donde permanecen bajo el sol durante 7 a 8 días, para luego poner en costales para su distribución yvarios usos. Se considera que un 30% de la producción mundial del cacao se la pierde debido a varias enfermedades o plagas que se dan durante el periodo de siembra y crecimiento del árbol.
Usos:
Entrevarios podríamos detallar algunos de ellos:
- Se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas.
- Dar sabor, se emplea también en la producción de coberturas paraconfitería y en postres congelados.
- Bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate.
- Licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo
- Producción de...
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