Origen del menú

El Menú (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado

El origen de la palabra menú data aproximadamente del año 1718, aunque hay otrasvertientes las cuales defienden el origen del uso de éstos desde varios años atrás. Aunque la teoría más aceptada surge a finales del siglo XVIII en París, Francia donde el restaurante Palais Royal de París colgó carteles grandes colgados en las entradas del negocio donde, y escritos a mano anunciaban las ofertas del día.

Así como se le da el merito a el restaurante Palais Royal de París, años atrásel duque Enrique de Brunswick ya había estado usando un propuesta muy similar al menú moderno que conocemos hoy en día, este hecho se da cuando el duque Enrique de Brunswick empezó a apoyarse por pergaminos a la hora de la comida, donde estaban escritas listas completas y en orden de los platillos y vinos que estaba por ofrecer a sus invitados, esto para dar un toque más refinado hacia loscomensales presentes en la mesa (la mayoría reyes y gente de la nobleza representando algún otro reino)
La idea de tener una lista específica de lo que se estaba por comer fue adoptada rápidamente por otros anfitriones de aquel tiempo impuesta como moda y como una formalidad más para la nobleza de aquellas épocas

Al principio estas listas eran una serie de platillos fuertes frecuentemente endesorden y poco variados, pero con el paso del tiempo éstas se fueron minimizando y adaptando al tiempo en que se vivía dando como resultado listas más cortas buscando un equilibrio entre los platillos a ofrecer procurando preparar platos más sencillos y nutritivos.

Medio siglo después las corrientes gastronómicas empezaron a tomar su lugar, formándose solidamente entre ellas una de las másimportantes “la cocina francesa” dándose a conocer en toda Europa, para el año de 1912 es creado el Titanic como transporte de los viajes transoceánicos y era capaz de transportar a 3,547 personas entre ellas clase alta, media y baja, todas con la necesidad de comer y para esto se contrataron a diversos chefs listos para preparar un menú para las diferentes necesidades y clases sociales.

El menú que semanejaba para la primera clase constaba de una serie de platillos gourmet donde los comensales disfrutarían de la sutileza e ingenio de cada platillo, ofreciendo comida novedosa para ese tiempo, haciendo sentir a los pasajeros como lo que eran, gente importante de la época comiendo lo mejor que se pudiera encontrar en la época, algunos ejemplos claros que se pueden destacar del menú para primeraclase son: Ostra con  salsa holandesa,  consomé Olga al oporto con vieira laminada, pepino y trufa, salmón al vapor con salsa muselina y pepinos,  Filet mignon lili con patata, alcachofa y foie, pierna de cordero en salsa de menta, un Pato asado con salsa de manzana, entre algunos otros platillos incluyendo postres.
Mientras que la segunda clase no podía disfrutar de tales lujos aún así contabancon algunos platillos sofisticados para los comensales, el menú no contenía salsas tan elaboradas, ni tampoco carnes tan codiciadas sin embargo la comida era basta y llenaba a los ojos del comensal algunos ejemplos del menú de segunda clase son: Eglefino horneado, consomé de tapioca, pollo al curry con arroz, nieve, frutas de temporada, Biscuits, café, etc. Como se puede ver la comida era hastacierto punto “decente” para las personas de clase media mientras que a las personas de clase baja su menú era apenas un alimento básico para el día a día como ejemplos están: huevos con jamón, pan con mermelada, sopa de arroz, papas horneadas, omelet, pudín de calabaza, entre otros.

Los tres menús que se manejaban incluían ya un formato moderno de lo que es un menú como los de hoy en día, se...