Oscurecimiento enzimatico

Práctica No.12
Oscurecimiento enzimático

Fundamento
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo deenzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. En el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel. En loscefalópodos produce el pigmento de la tinta, y en los artrópodos participa en el endurecimiento de las cutículas del caparazón, al formar quinonas que reaccionan con las proteínas, insolubilizándolas. En losvegetales no se conoce con precisión cuál es su papel fisiológico.
El enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa, en este último casoespecialmente cuando se hace referencia a animales, ya que en ellos la tirosina es el principal substrato.

Introducción
La oxidación, es la reacción química a partir de la cual un átomo, ión omolécula cede electrones; entonces se dice que aumenta su estado de oxidación. Si bien esta explicación es suficiente en términos prácticos, no es del todo correcta ya que si bien la transferencia deelectrones siempre va a ocasionar un cambio en el estado de oxidación, también se puede dar este cambio sin que ocurra una transferencia de electrones. Como veremos existen varias formas de la misma, como laque se da en un trozo de manzana con el tiempo, u otros tipos menos domésticos, más conocidos en el ámbito de las ciencias.

Material y equipo:
* Tripie
* Malla de asbesto
* Mechero* Charola
* Reloj
* Termómetro
* Cuchillo
* Manzana
* Limón
* H2O
* Vinagre
* HCl o H2SO4

Procedimiento:
a)
1. Utilizar una rebanada de manzana a lo largo ydejarla reposar en el ambiente.
2. Observar el tiempo en que se oscurece totalmente y anotarlo.
3. Al mismo tiempo machacar otra rebanada de manzana de igual tamaño y dejarla reposar al aire...