Ovoproductos

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OVOPRODUCTOS

|Presentaciones comerciales |Fabricación |Usos |
|Ovo productos|Pasteurizados (64-65º C durante 4 | - Huevos enteros. |
|Líquidos |a 5 minutos) y refrigerados| |
|refrigerados |después del quiebre: |- Yemas y claras separadas.|
| |Acondicionados en recipientes | |
|Temperatura|inoxidables o de plástico. |- Utilizados en pastelería, heladería industrial, |
|Obligatoria |Se despachan 24 horas después|fabricas de pastas, salsas (mayonesas)... |
|inferior a +3°C |de la pasteurización y tienen fecha de vencimiento. ||
| Ovo productos | - Pasteurizados, acondicionados en bidones, plástico,| - Huevos enteros. |
|congelados|tetrapak, luego |- Huevos enteros con azúcar para genovés, |
| |congelados a – 40°C y|cuatro-cuartos, cremas... |
|Temperatura |mantenidos a – 18°C para |- Huevos enteros saladospara masas. |
|Obligatoria |limitar la oxidación de la yema. |- Yemas puras. |
|Menor a -12°C...
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