P2 Control Total De Calidad



UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO VALDIZÁN” DE HUÁNUCO







FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


INFORME DE PRACTICA N° 03
“Análisis Fisicoquímico de Bebidas Carbonatadas y no Carbonatadas”


ASIGNATURA : Control Total de la Calidad


DOCENTE : Mg. Sc Miriam Ramos Ramírez

INTEGRANTES :
ADVÍNCULA ALVARADO, kristian
ALANIA ACOSTA, Yudith
BUENO DOMINGO, EricMEZA DIMAS, Wendy Yaritza
MONTALVO REYES, Yenny



HUÁNUCO – PERU
2014










I. INTRODUCCION.
Las bebidas no carbonatadas y carbonatadas deberán ser evaluadas en buenas condiciones sanitarias, con materias primas e insumos formulados de acuerdo a las especificaciones técnicas y libres de sustancias nocivas. Las determinaciones efectuadas en el laboratorio de bromatología rutinarias son: solidossolubles, pH, % de acidez y otros componentes que son indicadores de calidad y de gran importancia en el campo de la agroindustria como una herramienta para la toma de decisiones y a la mejora de procesos

II. OBJETIVOS.
a) Objetivo general.
Determinar los sólidos solubles, pH, acidez y contenido de contenido de antocianinas en bebidas carbonatadas y no carbonatadas.

b) Objetivo específico.Conocer una metodología para evaluar los productos que se comercializan

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
III.1. Bebidas carbonatadas
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que sonesencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado. El agua gaseosa con sabor deberá cumplir con los requisitos especificados en el cuadro 1.

CUADRO: 01: características fisicoquímicas de bebidas carbonatadasRevista Alimentos. Diciembre 2005




III.2. Bebidas no carbonatadas
Al contrario de lo que pasa en el mercado de bebidas carbonatadas donde unas pocas compañías concentran gran parte del mercado, en las bebidas sin gas o refrescos sin gas, hay un gran número de empresas y una alta fragmentación del mercado entre las mismas. Además es un mercado mucho más local, dando lugar a gran variedad debebidas sin gas según cada país. Podemos decir que la fórmula de un refresco es concentrada de fruta o saber, mezclado con agua desairada y azúcar.

El procesamiento de los refrescos consiste en mezclado normalmente en un sistema de mezclado continuo seguido de un proceso de enfriamiento. Como estas no llevan carbono (que es una conservante) la mayoría de estos refrescos necesitan serpasteurizados. Otra opción a la pasteurización en el micro filtración. Normalmente son envasados con tecnologías asépticas.

CUADRO: 02: Características Fisicoquímicas de bebidas no carbonatadas

°Brix
Acidez titulable
pH
9 - 12
0.40
3.45

Revista Alimentos. Diciembre 2005

III.3. ALIMENTOS SOLIDOS (Hortalizas)
En primer lugar, existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas,motivado fundamentalmente por una creciente preocupación por una dieta más equilibrada, con menor proporción de carbohidratos, grasas y aceites y con una mayor participación de la fibra dietaría, vitaminas y minerales. Esto se fundamenta, en parte, en las menores necesidades calóricas de la vida moderna, caracterizadas por un mayor confort y sedimentarismo. El otro factor que determina esta tendenciaes la mayor conciencia de la importancia de la dieta en la salud y longevidad. Por ello en la actualidad existen ciertas normas dentro de los países que se exigen ciertas características físico-químicas que debe poseer cada producto antes de ser consumido.
CUADRO: 03: Contenido de pH de vainita

CUADRO: 04: Clasificación de la vainita de acuerdo a su peso


CUADRO: 04: Clasificación de la...