Paateleria basica

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CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Crema de leche
Azúcar impalpable

Cortes de fruta:
Mango
Melon
Kiwi

500 ml.
75 gr. TB. CONOCIDA COMO “CREMA MONTADA”

PREPARACIÓN:
La crema se puede montar a mano o a maquina. En el mercado existen maquinas para montar la nata o crema de leche al instante como el sifon, batidoras que incorporar aire dandole mas ligereza, peroel metodo mas tradicional es batiendola.

Poner la crema de leche FRIA en el bowl de batidora y batirlas a V.2. Cuando este a medio montar, anadir el azucar en forma de lluvia.
Ciuando esté dura y se aguante en las varillas del batidor ya estara montada. No sobre batirla mas de la cuenta ya que la crema de leche se cortara y se separara el suero de la grasa, formandose una mantequilla.cortara y se separara el suero de la grasa, formandose una mantequilla.

NOTAS DE INTERÉS:
1. Procurar que el recipiente este bien limpio, ya que la nata es propensa a producir toxi-infecciones.
2. Es aconsejable, antes de montarla, tenerla en el congelador unos 10 minutos para que esté bien fria. (5° C)
3. Si la montamos mas de lo necesario cojera un color amarillento y se cortara, es decir seperdera la emulsion grasa-liquidos.
4. Para saber si una nata o crema de leche esta bien montada debera tener en cuenta las siguientes propiedades:
A) A) Aumento de volumen.
B) B) Aguantarse en el batidor sin soltarse.
C) C) Tener color de nata. (blanco)
D) D) Que no brille.
E)
F) 5.La nata una vez montada tiene una vida corta (24 hrs, en el frigorifico). Mas tiempo en él, pierde el sueroy coge sabores de la nevera.
6. Debemos sabe que las materias grasas son muy propensas a adherir olores y sabores presentes en el ambiente en que se encuentran.
7. La crema se puede aromatizar con cualquie perfume, alcholes, esencias, aromas, etc.

Recomendaciones:





COULIES DE FRESA

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Fresas
Azucar
Agua
Limon


600 GR.
100 GR.
50 GR.1 UNI.
Limpiar las fresas, licuar y colar.
Hacer un almíbar con el agua y el azucar. Enfriar y agregar solo lo suficiente a la pulpa de fresa.
Integrar el jugo de limon.

Recomendaciones:





GALLETAS DIAMANTES

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Mantequilla
Harina
Azúcar en polvo
Sal
Cáscara de naranja rallada
Vainilla

Azúcar (para rodar)
Clara batida

140 grs.200 grs.
60 grs.
0.5 gr.
250 gr
3 ml

50 grs.
1 uni.

Método de Cremado:
1. Poner en el bowl de la batidora con espátula, la mantequilla batir hasta cremar, agregar el azúcar en polvo integrar (V.2).

2. agregar saborizantes.

3. Integrar harina (V. 1).

4. Hacer un rodillo con ayuda de papel film.
De 30 cm. De largo, 2,5 cm. de diámetro y 1, 5 cm. De espesor.

5. Dejarreposar por 30 min. hasta que la masa este dura.

6. Pincelar con el huevo batido y pasar por azúcar granulada. Enfriar de nuevo y cortar con cuchillo serrucho.

8. Hornear a 170 x 10 a 12 min. Hasta que los bordes estén dorados.

Recomendaciones:

**Si se pasan mucho de cocción o se les pone mucha clara se despegan los “brillantes”.

***Se pueden hacer de Canela agregándole 4 gr. de canela.De chocolate: 10 gr. de cocoa.




LINTZERS

INGREDIENTES – personas CANTIDAD PREPARACIÓN

Masa:
Almendras
Mantequilla
Azúcar
Yema
Harina
Canela
Clavo de olor molido

mermelada de frambuesas

Azúcar en polvo


40 gr.
110 gr.
55 gr.
1 yema
150 gr.
2 gr.
0.5 gr.

200 gr.

50 gr.

Método de Cremado:

Yema: Cocina los huevos en agua con sal y vinagre.Utilizar solo yemas pasadas por el colador.

1. Cremar mantequilla y azúcar, luego agregar yema, almendras y por ultimo los secos mezclados y cernidos.

2. Dejar reposar x 30 min. aprox.
3. estirar delgado y cortar en forma de flor n. 40 y a la mitad cortar en el centro con un cortador pequeño n. 20.

4. Horno 170 C por 12 min. aprox. hasta que estén doradas.

5. Enfriar en rejilla....
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