Pan de viena

Pan de viena, receta de MARCELO VALLEJOAzúcar 110 g Extracto de malta 20 g. (se consigue en las dietéticas, si no tienen puedenreemplazarlo por una miel suave), el extracto de malta ayuda a la fermentación, le aporta humedad y un sabor particular) Harina 0000 1 Kg. Leche 600 c.Levadura 35 g. Margarina 85 g. (yo uso manteca), Sal 15 g. Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir elazúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por ùltimo agregar la margarinablanda y el resto de leche. Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre lamesada hasta que duplique su volúmen. Cortar porciones de masa de 120 grs. Bollar y dejar descansar 20', siempre cubiertos para no secar lasuperficie de los panes. Estirar con los dedos dàndoles forma levemente cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno yotro. Cubrir y dejar duplicar su volúmen. Cocinar a 200ºC durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar conchuño. CHUÑO: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria; colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn. Dejar entibiar yutilizar. La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.