Pan integral frente a pan refinado

¿Por qué es mejor el pan integral que el blanco?

El pan integral es más aconsejable porque está elaborado con cereales integrales, no refinados, esto quiere decir que conservan la capa externa delgrano y el salvado, que son ricos en ácidos grasos esenciales, esta pequeña cantidad de grasa que contienen hace que la harina (o el pan en el caso de haber pasado por el proceso de panificación)tenga menos vida útil, por lo tanto se enrancia antes.

Las harinas y cereales blancos pierden en el proceso de refinado vitaminas, minerales, proteínas, grasas y fibra, también pierden caracteresfísicos como la coloración oscura que le dan estas semillas integrales a las harinas, pan, etc...
Respecto a la coloración oscura de los productos integrales debe tenerse en cuenta que sean realmenteintegrales y que no sean refinados con salvado añadido a la masa o enriquecidos con vitaminas del grupo B, ya que en algunos mercados nos los venden como integrales y realmente no lo son.
En relación alaporte calórico debemos decir que alimentos integrales no es sinónimo a “que engordan menos”, ya que habitualmente la gente asocia este tipo de alimentos a los hipocalóricos, cuando realmente ladiferencia que existe entre refinados e integrales es en que estos últimos son más ricos en fibra, vitaminas y minerales, lo cual no influye en la cantidad de energía que aportan.

Otro aspectobeneficioso y característico de los productos integrales es el alto contenido en fibra que es aproximadamente 4’5 veces más la cantidad que en los refinados, son muy importante también en el tránsitointestinal, ya que produce un aumento de volumen en las heces que favorece motilidad intestinal.
La fibra además ayuda a que los productos de deshecho estén menos tiempo en contacto con la pared delintestino por lo que se le atribuyen propiedades como anticancerígenos, ayudan a disminuir los niveles de colesterol y aumentan la saciedad que contribuye a reducir el picoteo entre horas.

Por tanto se...