Panaderia mexicana

PANADERIA MEXICANA
2010
Por Patricia Thalía Hernández Dávila
Grupo 102

27/09/2010

INDICE
Introducción……………………………………………………………………………3
* ¿Qué es el pan?...........................................................................................3
* Ingredientes principales para la elaboraciónde un pan………………….3
* Elaboración de un pan………………………………………………………..5
Panadería………………………………………………………………………………7
* Orígenes y antecedentes……………………………………………………..7
* El pan en el mundo antiguo………………………………………………...11
Historia de la panadería mexicana…………………………………………………13
* El pan de maíz como ofrenda……………………………………………….13
* El pan nuestro de cada día………………………………………………….14
* Panconventual……………………………………………………………….15
Pan de México………………………………………………………………………...16
* Pan de sal……………………………………………………………………...16
* Pan de dulce…………………………………………………………………..16
* Pan de fiesta…………………………………………………………………...17
* Algunos panes que destacan………………………………………………..18
* Algunos otros panes……………………………………………………….…20
Conclusión…………………………………………………………………………..…21Glosario…………………………………………………………………………………22
Bibliografía……………………………………………………………………………..23
Presentación…………………………………………………………………………...24

INTRODUCCIÓN
Como principio de cuentas, quiero mencionar, que la panadería es un arte antiquísimo, es el arte de elaborar a base de una serie de productos básicos un alimento esencial llamado Pan. Se remonta hasta hace unos 70 mil años, cuando un hombre descubrió que ciertos cereales podían comerse,que tostados eran más gratos, fáciles de conservar y digeribles; por casualidad a los granos debió caerles agua, formándose cierta papilla que después se convirtió en masa y luego en el pan que en su momento fue llamado “Gacha”.
La Panadería, es tan pero tan inmensa, podemos encontrarla en cualquier lugar, desde un pequeño pueblo hasta un enorme país, de aquí allá, de allá acá, en todo el mundo,que podría decir que es posible que no exista ser humano sobre la Tierra que la conozca tan perfectamente, cada detalle, en toda su extensión; por ello puedo afirmar, que aquí hablaré de una “pizcachita” de lo que es la Panadería, lo que es la fabulosa Panadería de mi país: México.
Para ello, creo que primeramente debemos estar bien informados sobre lo que es el Pan:

¿Qué es el Pan?
Es unalimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasasde diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

Ingredientes principales para la elaboración de un pan:

Harina: es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar auna textura en forma de polvo. Esta puede ser de:

* Trigo: es la más utilizada.
* Integral: elaborada a partir de harina de trigo, salvado y germen; tiene un menor rendimiento que el harina de trigo.
* Centeno: es un grano fino muy oscuro.
* Avena: Rica en proteínas y sustancias nutritivas
* Maíz: Carece de gluten.
* Arroz: Proteínas fáciles de digerir.

Levadura: esun conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Estas aumentan el tamaño de la masa, las existen biológicas y químicas; para la panadería utilizamos las biológicas las cuales se dividen en:

* Secas: se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener...