Panaderia

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INDICE

SESION 1
TEORIA

SESION 2
MUNFINS DE PLATANO
MUNFINS DE BLUEBERRIES
SCONES

SESION 3
PAN AJO
PAQUE MARMOLEADO
BOLLITOS QUESO

SESION 4
PAN INTEGRAL
BRIOCHE
CHINOS

SESION 5
BISQUET
ROSACA DE LIMON
BOLILLO

SESION 6
DONAS

SESION 7
GALLETAS AVENA
GALLETAS MAIZ
BUNUELOS

SESION 8
PAN DE MUERTO

SESION 9
PASTA HOJALDRE
ROLES DE CANELASESION 10
TRENZADE ATE
EMPANADAS

SESION 11
ROSCA DE REYES

SESION 12
PASTEL RECATGULAR DE NARANJA
CHURROS

SESION 13
CONCHAS

SESION 14
MASA DANES

SESION 15
FOCACCIA
PAY QUESO
PIZZA

|lasificación | |PANIFICACIÓN | |[pic] |
|Sesión | |2| | |
|Receta | | | | |
| | |MUFFINS DE PLATANO | | |
|Número de pax | |1| | |
|Método de cocción | |HORNEADO | | |
|Fecha y tiempo de preparación | |30 A 35 MIN. | | |
|Fecha y tiempo de cocción| | | | |
| | | | | |
|Resultado de práctica | | | | |

|Ingredientes|Cantidad |Unidad | |Mise en place |
| | | | |• Acremar la mantequilla y el azúcar blanca con el batidor |
| | | | |globo |
|| | | |• Agregar los huevos de uno en uno |
| | | | |• Agregar los líquidos (leche o agua y aromáticos) |
| | | | |• Agregar los ingredientes secos (harina cernida, sal,royal, |
| | | | |especias y blueberries |
| | | | |• Batir con la pala sin sobre mezclar |
| | | | |• Llenar los capacillos a 4/5 partes(80% de su capacidad) |
| | | | |con ayuda de manga y duya |
| | | | |hornear a 200 – 220°C |
|Mantequilla | |KG | ||
|Azúcar mascabado |0.045 |KG | | |
|Huevo |0.070 |PZ | | |
|Sal |1 |KG | |...