Panaderia
Páginas: 4 (889 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2011
EL TRIGO Y SUS DERIVADOS
El pan es un producto comestible que resulta de hornear una masa previamente fermentada la cual contiene por lo menos los siguientes ingredientes:
Harina de trigo
AguaLevadura y
Sal
EL TRIGO
El grano de trigo es un almacén de nutrientes necesarios y es empleado por el hombre desde el inicio de la civilización. Los nutrientes proporcionados por los cerealesson considerados esenciales en la alimentación humana. Este grupo popular de alimentos de bajo costo incluye los panes, rollos, bizcochos, galletas. Cereales del desayuno, fideos y pastas.CLASIFICACION GENERAL DEL TRIGO
a) Según el tiempo en que crece el trigo. Se divide en:
Trigo de invierno y trigo de primavera
b) Según la dureza del grano:
Trigo duro y trigo blando
c) Según elcolor del grano:
Rojo, Blanco, Ámbar y Amarillo
d) Según la variedad botánica.
De las 15 especies reconocidas, solo 3 son las mas
Importantes:
* TRIGO COMÚN. (Triticum Aestirium)es el másimportante, se usa en panes, bizcochuelos y galletas
* TRIGO DURUM. (Triticum Durum). Variedad con alto contenido de proteínas. Excelente para pastas, semolina, y fideos.
* TRIGO CLUB. (TriticumCompactum). Es el menos importante ,de bajo contenido de proteína. Excelente para pasteles y kekes
ESTRUCTURA DEL GRANO DE TRIGO
Botánicamente el grano de trigo no es considerado una semilla, sino,un fruto, es de forma alargada y en su ápice tiene un haz de pequeños filamentos . El grano de trigo es de forma ovoide, con algunos pelos finos y cortes en un extremo: en la cara dorsal redondeadase ubica el embrión o germen. En la cara ventral opuesta a la dorsal presenta un surco profundo de un extremo a otro.Tiene una longitud de 3 a 6 mm. Si hacemos un corte podemos distinguir trespartes:Endospermo, Afrecho o salvado y Germen.
1.El Germen o Embrión. Comprende alrededor del 2.5%. Puede utilizarse como harina de germen, alimentos especiales en la alimentación humana y en la...
El pan es un producto comestible que resulta de hornear una masa previamente fermentada la cual contiene por lo menos los siguientes ingredientes:
Harina de trigo
AguaLevadura y
Sal
EL TRIGO
El grano de trigo es un almacén de nutrientes necesarios y es empleado por el hombre desde el inicio de la civilización. Los nutrientes proporcionados por los cerealesson considerados esenciales en la alimentación humana. Este grupo popular de alimentos de bajo costo incluye los panes, rollos, bizcochos, galletas. Cereales del desayuno, fideos y pastas.CLASIFICACION GENERAL DEL TRIGO
a) Según el tiempo en que crece el trigo. Se divide en:
Trigo de invierno y trigo de primavera
b) Según la dureza del grano:
Trigo duro y trigo blando
c) Según elcolor del grano:
Rojo, Blanco, Ámbar y Amarillo
d) Según la variedad botánica.
De las 15 especies reconocidas, solo 3 son las mas
Importantes:
* TRIGO COMÚN. (Triticum Aestirium)es el másimportante, se usa en panes, bizcochuelos y galletas
* TRIGO DURUM. (Triticum Durum). Variedad con alto contenido de proteínas. Excelente para pastas, semolina, y fideos.
* TRIGO CLUB. (TriticumCompactum). Es el menos importante ,de bajo contenido de proteína. Excelente para pasteles y kekes
ESTRUCTURA DEL GRANO DE TRIGO
Botánicamente el grano de trigo no es considerado una semilla, sino,un fruto, es de forma alargada y en su ápice tiene un haz de pequeños filamentos . El grano de trigo es de forma ovoide, con algunos pelos finos y cortes en un extremo: en la cara dorsal redondeadase ubica el embrión o germen. En la cara ventral opuesta a la dorsal presenta un surco profundo de un extremo a otro.Tiene una longitud de 3 a 6 mm. Si hacemos un corte podemos distinguir trespartes:Endospermo, Afrecho o salvado y Germen.
1.El Germen o Embrión. Comprende alrededor del 2.5%. Puede utilizarse como harina de germen, alimentos especiales en la alimentación humana y en la...
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