Panaderia

EL PAN EN EGIPTO; Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía a sus constantes crecidas.., Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 antes de cristo., se elaboraba pan y un tipo de galletas.


El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pany cebolla”.


La evolución en la planificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo. El código de Hammurabi (2000 años a. C) habla ya de "Cerveza comible" y "Pan bebible", refiriéndose al pan y la cervezade cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.


Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas cíe panificación y creó los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el año 4000 a.C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas ababilonia.


Según un historiador Francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.


EL PAN DEL MUNDO GRIEGO: Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los egipcios lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III a,C. los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de70 panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas'' Trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso maso de arroz; añadiendo a estas especias, miel, aceites, frutos secos... y seguramente fueron los precursores de la pastelería.








En el museo de Suiza, se conserva la torta másantigua, conocida corno "torta de corselles" del año 2800 a.C.


El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en el sustento popular, símbolo de la comido, por excelencia. El pan ácimo -sin fermentar- era considerado un manjar.
Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos griegos'. Homero, Platón, Aristófanes,Ateneo, lo que representa que la cultura del pon ha estado presente en las más destacadas culturas.

Para muchos historiadores el mito de Jackson en busca del vellocino de ore1 es una metáfora en las rutas griegas en busca de trigo.

EL PÁN EN LA ÉPOCA ROMANA: En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan, preferían alimentarse de gachas y papillas; el pan seconsideraba por el pueblo como algo ajeno nada alcanzable; solo aparecía en las comidas de los señores pudientes.

En el ario 30 a.C, Roma cuente con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales calificados griegos en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados y en año 100 enépoca de! emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos; El colegio oficial de panaderos de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la profesión: era heredado obligatoriamente de padres a Hijos.

Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que hoy en día se denomina "horno romano" al horno decalentamiento directo.















El pan en Roma cobra gran importancia, según el poeta latino juvenal, en su sátira resalta que los romanos solo necesitaban pamen et circenses, pan y el circo.


Los panaderos distinguían los panes en función de su composición, forma y función, crearon el pañis militaris, especialmente fabricados por los soldados, y tenían larga duración, ya...