panaderia

INDUSTRIA PANADERA




DANIEL ARRIETA
ERIKA DÍAZ LÓPEZ
JOSE GARCÍA ARGUMEDO
JOSÉ MARTÍNEZ AYALA




ING. CARLOS MARIO MENDOZA




UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DISEÑO DE PLANTA
BERASTEGUI
2014


INTRODUCCIÓN

El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estassustancias usualmente son semillas de cereales, como trigo, maíz o centeno, La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no sonelementales.
El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. Además en muchas áreas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto básico, el pan fue convirtiéndose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el crecimiento de los estándares de vida a escala mundial permitió que el panreemplazara lentamente al arroz como un producto básico y recurso primario de carbohidratos.
En este trabajo se pretende dar una descripción del proceso industrial llevado a cabo en la elaboración de panes así como una descripción concreta de cada una de las operaciones realizadas en este desde la recepción de la materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado y por últimodimensionar el flujo de materiales que intervienen.

FABRICACIÓN DE PAN DE QUESO
Para preparar este curioso pan de queso, es calentar la leche en un cazo.
Mientras se calienta, no la pierdas de vista que se sale muy fácilmente, ponemos la harina en un bol, junto con el aceite la sal y el azúcar. Remover e incorporar la leche caliente poco a poco.
Para que este pan pueda llamarse pan de queso, tenemosque añadir el ingrediente estrella, el queso parmesano, el cual lo añadimos en este momento y remover bien con una espátula hasta que la harina absorba la leche. A continuación, añadir los huevos y procedemos a amasar bien hasta conseguir una masa homogénea sin grumos y esté todo bien integrado. Cuando más se amase, más rico suele quedar el pan.

Cuando se tenga la masa lista, poner acalentar el horno a 200ºC y empezamos a hacer bolitas redonditas del tamaño que queramos que quede el pan (no crece casi nada).
Colocamos los panes sobre una bandeja de horno enharinada, y meter al horno unos 20 minutos… Listos, un delicioso pan de queso en forma de bollitos, deliciosos fríos o calientes.


ENTORNO GEOGRÁFICO
La primera fuerza del macro entorno que se debe investigar es lapoblación, ya que esta la constituye los mercados, nuestro mayor interés es saber el tamaño del grupo objetivo, considerando su edad, su nivel sociocultural, su nivel educativo, su nivel de ingreso, su compromisos de sus ingresos en gastos obligatorios y sus patrones familiares.

INDUSTRIA PANIFICADORA
La industria panificadora constituye un sector muy importante dentro de las industriastransformadoras de cereales, en los países occidentales más del 50% de la harina que se produce va destinada a esta industria.
Otros ingredientes añadidos (mantequillas, frutos secos...), además de la primordial harina, pero básicamente consistente en harina, agua, sal y levadura.
La fabricación del pan consta de tres fases principales: Mezcla y moldeado, fermentación y cocción. Para la elaboración de lamasa se combinan la harina, agua, sal y levadura. Antiguamente la mezcla se realizaba a mano, pero hoy en día se utilizan mezcladoras-amasadoras mecánicas.
Una vez combinados y mezclados los ingredientes, se dejan fermentar en una atmósfera húmeda y cálida, con objeto de que el dióxido de carbono que se desprende provoque el esponjamiento de la masa. Finalmente, se divide, pesa, moldea y cuece....