Panaderias

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Analisis del sector panaderia pamasa

En el análisis sectorial se puden ver las condiciones actuales en la industria panificadora y la importancia de estas a nivellocal
Sector de alimentos
Sector panadero
La industria panificadora ha tenido una evolución global lenta a travez del tiempo,sufriendo una trasformación paulatina a nivelartesanal o industrializado,lo que ha llevado a macanizar y automatizar los procesos de producción, en algunos casos trayendo como necesidad elevar el nivel de de formacióntécnica y científica del personal

El consumo de pan ha descendido considerablemente desde los años 60 y más en nuestra Comunidad, que registra uno de los niveles más bajos deEspaña, mientras que el consumo de bollería, pastelería industrial y galletas revela una tendencia claramente ascendente. Este sector se ha ido adaptando a los nuevoshábitos de vida y a las preferencias actuales del consumidor con nuevas tecnologías y nuevos productos, cuya realidad y grado de penetración en el mercado madrileño conviene conocerdesde cualquier punto de vista relacionado con la salud de la población. Alguna de las realidades en este sentido son, por ejemplo, la tecnología de frío que ha permitidoque el pan precocido o las masas congeladas aporten importantes ventajas en todos los eslabones de la cadena alimentaria o las técnicas de mejora de los perfiles nutricionalesque pretenden optimizar el valor salud de los mismos.
El sector de la pastelería y la panadería es un mercado en crecimiento con una fuerte representación en I+D+i yconforma más del 30% de la industria alimentaria en la región. El estudio señala que en la Comunidad se produce el 20%
Gafica 1.
Empleo de panaderos por tipo de industria
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