panela en polvo






ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PANELA PULVERIZADA
EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, SANTANDER






ADRIANA QUINTERO CALDERÓN
DIEGO FERNANDO VANEGAS
RENÁN LEAL CARDENAS
CLARA GUTIÉRREZ CARVAJAL


TECNOLÓGICA FITEC
FACULTAD DE MERCADEO
BUCARAMANGA
2009





ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTAPRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PANELA PULVERIZADA
EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, SANTANDER






ADRIANA QUINTERO CALDERÓN
DIEGO FERNANDO VANEGAS
RENÁN LEAL
CLARA GUTIÉRREZ CARVAJAL





Docente
LUWBIN ROMAN VALERO
DIANA TOVAR






TECNOLÓGICA FITEC
FACULTAD DE MERCADEO
BUCARAMANGA
2009




CONTENIDO

pág.
INTRODUCCIÓN 7
1. FASE 1 DEL ESTUDIO 9
1.1PRELIMINARES 9
1.1.1 Antecedentes y justificación 9
1.1.2 Referentes contextuales 10
1.1.2.1 Análisis del entorno 10
1.1.3 Problema 10
1.1.4 Referentes Conceptuales 11
1.1.5 Objetivos 13
1.5.1.1 Objetivo General 13
1.5.1.2 Objetivos Específicos 13
1.1.6 Procedimiento metodológico 13
1.1.7 Alcance del proyecto 13
1.2 FORMULACIÓN DEL PROYECTO 14
1.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD 14
1.3.1 Elmercado del producto 14
1.3.1.1 El producto 14
1.3.1.2 Consumidores y usuarios 15
1.3.1.3 Estimación de la demanda 15
1.3.1.4 Estimación de la oferta 15
1.3.1.5 Tipo de demanda detectada 15
1.3.4 Aspectos Técnicos 16
1.3.4.1 Tamaño 16
1.3.4.2 Localización 16
1.3.4.3 Tecnología 16
1.3.5 Inversiones 16
1.3.6 Conclusiones 16









2. FASE 2, ESTUDIO DE MERCADOS 17
2.1 ELPRODUCTO Y CARACTERÍSTICAS 17
2.1.1 Identificación 17
2.1.2 Usos del producto 17
2.1.3 Otros elementos del producto 17
2.1.4 Productos sustitutos 17
2.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 17
2.2.1 Perfil del consumidor 17
2.2.2 Comportamiento del consumidor 18
2.3 ANÁLISIS DEL SECTOR 18
2.3.1 Estructura actual del mercado nacional 18
2.4 DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO 22
2.5 COMPORTAMIENTO DELA DEMANDA DEL PRODUCTO 22
2.5.1 Análisis de la demanda actual 22
2.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DE PRODUCTO 24
2.7 DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO 26
2.8 ANÁLISIS DE PRECIOS 27
2.9 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 27
3. FASE 3, ESTUDIO TÉCNICO 31
3.1 TAMAÑO 31
3.2 LOCALIZACIÓN 31
3.2.1 Macrolocalización 31
3.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN 31
3.4 DISTRIBUCIÓNEN PLANTA 47
3.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 47
3.5.1 Constitución de la empresa 47
3.5.2 Estructura organizacional 48
3.5.3 Descripción de cargos 48
3.6 CRONOGRAMA DE REALIZACIÓN 53
BIBLIOGRAFÍA 54





LISTA DE FIGURAS

pág.
Figura 1. Canales de comercialización a utilizar 29
Figura 2. Apronte de la caña de azúcar 35
Figura 3. Extracción de jugos de la caña de azúcar 36
Figura 4.Limpieza de los jugos de la caña de azúcar 36
Figura 5. Prelimpieza 38
Figura 6. Evaporación y concentración 41
Figura 7. Solidificación y batido 41
Figura 8. Moldeo 43
Figura 9. Empaque y almacenamiento 44
Figura 10. Flujograma del proceso de producción de la panela pulverizada 45
Figura 11. Distribución de la planta 48
Figura 12. Estructura organizacional 49






LISTA DE CUADROSpág.
Cuadro 1. Departamentos productores de panela en Colombia y su participación en el mercado 20
Cuadro 2. Países productores de panela en el mundo, participación y consumo 21
Cuadro 3. Estimación del consumo aparente de panela en Colombia 22
Cuadro 4. Estado de madurez de la caña de acuerdo con el índice de madurez 34
Cuadro 5. Mano de obra directa 46
Cuadro 6. Mano deobra directa (administrativo) 47
Cuadro 7. Maquinaria directa 47




























INTRODUCCIÓN

La panela es la base de sustento de miles de familias campesinas santandereanas, quienes la producen en pequeña escala, con mano de obra familiar, esto dificulta la modernización de la producción y la conquista de nuevos mercados.

Puede decirse que la...