panela
Páginas: 7 (1537 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2015
2. ANALISIS DEL PRODUCTO
La panela es un producto que se obtiene mediante la evaporación de los jugos de la caña y derivada cristalización de la sacarosa. Este producto se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de alimentos, además como proveedora de insumos para otras industrias y para la industria farmacéutica.
La panela es un endulzante organico de la caña deazucar. Es considerado el azúcar más puro del mercado y en compracion del azucar comun, no es sometido a ningún refinado, centrifugado, depuración o cualquier otro tipo de proceso quimico que altere su resultado, conservando todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.
Proceso produtivo de la panela:1
Cultivo de caña: puede durar entre 15 a 24 meses
Corte de caña
Extraccion dejugo de la caña de azucar
Filtracion de impurezas del jugo de la caña de azucar
Almacenamiento del jugo en un tanque receptor
Se deposita el jugo en vasijas que se llevan a ornillas en una estufa de leña
Deschazado con floculantes o aglutinantes
Coccion y evaporacion
Enfriamiento de la miel
Vertimiento en moldes
Proceso de pulverizacion
La panela colombiana se compone basicamente por sacarosa,con un contenido elevado de glucosa, fructosa, proteinas, mnerales como el calcio el hierro y el fosforo y vitaminas como el acido ascorbic. Se elabora mediante el jugo de la caña de azucar, el cual se cocina a fuego alto hasta que se genere una mezla muy densa, se lleva a un recipiento conde se deja reposar hasta que solidifique o cuaje para luego pasar por un proceso de trituracion con el finde legar al objetivo de nuestra panela pulverizada.
Entre los grupos se nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, los carbohidratos, los minerales , las proteinas , las vitaminas y las grasas. En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5 (cinco) veces mayores que las del azúcar moscabado y 50 veces más que las del azúcar refinado.Entre los principales minerales que contiene la panela figuran: el calcio Ca, potacio K, magnecio Mg, cobre Cu, Hierro Fe y fósforo P, conmo también trazas de fluor F y selenio Se.
La panela se puede utilizar en la preparación de:
Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).
Bebidas calientes (café, chocolate, aromáticas y tés).
Salsa para carnes y repostería.
Conservas de frutas y verduras.Edulcorar jugos.
Tortas, bizcochos, galletas y postres.
Mermeladas.
La cocina de platos típicos.
Otros usos: Cicatrizante. Malestares de los resfriados y gripes
La panela contiene en 100g
Nutrientes
Chancaca
Azúcar Refinada
Miel
Calorías
312
384
312
Agua
12.3
0.5
19.3
Proteínas
0.5
0
0.6
Grasas
0.1
0
0.2
Carbohidratos
86
99.3
79.8
fosforo
0.0 g
Cenizas
1.1 g
Calcio
80 mg
Fosforo
60 mgHierro
2.4 mg
Tiamina
0.02 mg
Riboflavina
0.07 mg
Niacina
0.3 mg
Ácido Ascórbico
3 mg
100g de Azúcar blanca granulada
100g de Azúcar Morena
100g de Panela
Sales Minerales
30 - 50 mg
330 - 740 mg
2850 mg
Fósforo (P)
0.25 mg
3.0 - 3.9 mg
116 mg
Calcio (Ca)
14.0 mg
74 - 85 mg
118 mg
Magnesio (Mg)
0 mg
13 - 23 mg
136 mg
Potasio (K)
4.6 mg
40 - 100 mg
1056 mg
Hierro (Fe)
0.1 mg
0.6 - 1.3 mg
3 mgComúnmente, la panela se vende en bloques duros o en polvo, lo que lo hace un producto económico y disponible para todo tipo de consumidores.
Con relación a su principal sustituto, el azúcar refinado, no existen hay un punto de comparación ya que está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas.
La panela aporta beneficios como:
Fortalecimiento delsistema inmunológico, evitando enfermedades del sistema respiratorio y urinario.
Fortalece los huesos, combate la osteoporosis y previene la caries (si, aunque sea un azúcar), debido a la presencia de fósforo y calcio que entran a formar parte de la estructura dental y por cationes alcalinos (potasio, magnesio, calcio), capaces de neutralizar la excesiva acidez, una de las principales causas de...
La panela es un producto que se obtiene mediante la evaporación de los jugos de la caña y derivada cristalización de la sacarosa. Este producto se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de alimentos, además como proveedora de insumos para otras industrias y para la industria farmacéutica.
La panela es un endulzante organico de la caña deazucar. Es considerado el azúcar más puro del mercado y en compracion del azucar comun, no es sometido a ningún refinado, centrifugado, depuración o cualquier otro tipo de proceso quimico que altere su resultado, conservando todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.
Proceso produtivo de la panela:1
Cultivo de caña: puede durar entre 15 a 24 meses
Corte de caña
Extraccion dejugo de la caña de azucar
Filtracion de impurezas del jugo de la caña de azucar
Almacenamiento del jugo en un tanque receptor
Se deposita el jugo en vasijas que se llevan a ornillas en una estufa de leña
Deschazado con floculantes o aglutinantes
Coccion y evaporacion
Enfriamiento de la miel
Vertimiento en moldes
Proceso de pulverizacion
La panela colombiana se compone basicamente por sacarosa,con un contenido elevado de glucosa, fructosa, proteinas, mnerales como el calcio el hierro y el fosforo y vitaminas como el acido ascorbic. Se elabora mediante el jugo de la caña de azucar, el cual se cocina a fuego alto hasta que se genere una mezla muy densa, se lleva a un recipiento conde se deja reposar hasta que solidifique o cuaje para luego pasar por un proceso de trituracion con el finde legar al objetivo de nuestra panela pulverizada.
Entre los grupos se nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, los carbohidratos, los minerales , las proteinas , las vitaminas y las grasas. En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5 (cinco) veces mayores que las del azúcar moscabado y 50 veces más que las del azúcar refinado.Entre los principales minerales que contiene la panela figuran: el calcio Ca, potacio K, magnecio Mg, cobre Cu, Hierro Fe y fósforo P, conmo también trazas de fluor F y selenio Se.
La panela se puede utilizar en la preparación de:
Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).
Bebidas calientes (café, chocolate, aromáticas y tés).
Salsa para carnes y repostería.
Conservas de frutas y verduras.Edulcorar jugos.
Tortas, bizcochos, galletas y postres.
Mermeladas.
La cocina de platos típicos.
Otros usos: Cicatrizante. Malestares de los resfriados y gripes
La panela contiene en 100g
Nutrientes
Chancaca
Azúcar Refinada
Miel
Calorías
312
384
312
Agua
12.3
0.5
19.3
Proteínas
0.5
0
0.6
Grasas
0.1
0
0.2
Carbohidratos
86
99.3
79.8
fosforo
0.0 g
Cenizas
1.1 g
Calcio
80 mg
Fosforo
60 mgHierro
2.4 mg
Tiamina
0.02 mg
Riboflavina
0.07 mg
Niacina
0.3 mg
Ácido Ascórbico
3 mg
100g de Azúcar blanca granulada
100g de Azúcar Morena
100g de Panela
Sales Minerales
30 - 50 mg
330 - 740 mg
2850 mg
Fósforo (P)
0.25 mg
3.0 - 3.9 mg
116 mg
Calcio (Ca)
14.0 mg
74 - 85 mg
118 mg
Magnesio (Mg)
0 mg
13 - 23 mg
136 mg
Potasio (K)
4.6 mg
40 - 100 mg
1056 mg
Hierro (Fe)
0.1 mg
0.6 - 1.3 mg
3 mgComúnmente, la panela se vende en bloques duros o en polvo, lo que lo hace un producto económico y disponible para todo tipo de consumidores.
Con relación a su principal sustituto, el azúcar refinado, no existen hay un punto de comparación ya que está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas.
La panela aporta beneficios como:
Fortalecimiento delsistema inmunológico, evitando enfermedades del sistema respiratorio y urinario.
Fortalece los huesos, combate la osteoporosis y previene la caries (si, aunque sea un azúcar), debido a la presencia de fósforo y calcio que entran a formar parte de la estructura dental y por cationes alcalinos (potasio, magnesio, calcio), capaces de neutralizar la excesiva acidez, una de las principales causas de...
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