panes y galletas

REQUERIMIENTOS DE PROTECCIÓN
PANES Y GALLETAS – DULCES Y CHOCOLATES














EMPAQUE Y TRANSPORTES




UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DEALIMENTOS
2014


INTRODUCCIÓN


Cuando se elabora un producto alimenticio para ser ofrecido a una comunidad, son muchos los factores que de una u otra manera puedan incidir en la disminución dela vida útil de éste, por ello, se deben estudiar los riesgos a los que están expuestos los alimentos tratados y buscar soluciones que permitan minimizar al máximo los efectos que estos generan. Unade las medidas que se pueden tomar es con referencia al empaque del producto, de manera tal, que éste le permita llegar hasta un consumidor final en condiciones óptimas y adecuadas, conservando suspropiedades organolépticas y fisicoquímicas. Para el desarrollo de este trabajo, se estudiaran los factores físicos, químicos y microbiológicos que pueden afectar la vida de anaquel de dulces,chocolates y de panes y galletas, y los requerimientos que deben cumplir los empaques para proteger el producto de éstos.














Panes y galletas

Los productos pre-envasados objetode esta norma se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren suscaracterísticas físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas.
Para el caso de los productos de panadería que se comercialicen a granel, el material que proporcione el responsable del expendio paraenvolverlos o empacarlos, debe ser limpio y nuevo, elaborado con materiales inocuos y resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas osensoriales.
Se deben usar embalajes de material resistente que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y...