panificación

Panificados en México
En 2008, en México, el consumo de panificados representó para la industria ventas que oscilan las 70 mil millones de pesos mexicanos, promedio, por año. El consumo de panentre los mexicanos es de 32,5 kilos per cápita al año, porcentaje que ha disminuido medio kilogramo en comparación con el del año 2005, debido a los incrementos en el valor que se han presentado. “EnMéxico la gente cambia fácilmente del pan a la tortilla, dependiendo del precio, aunque esta variación es muy tenue”, expresó el dirigente la industria panificadora Antonio Arias Ordóñez. En EstadosUnidos el promedio es de 75 kilos, mientras que los países latinoamericanos que más consumen pan son Chile y Uruguay, que alcanzan los 96 y 70 kilos per capita al año, respectivamente.

Productospanificados
Alimentos Argentinos – MinAgri Pág. 15 de 27
www.alimentosargentinos.gob.ar
En México, el 90% del trigo para panificación es importado, principalmente de Estados Unidos,
Canadá yArgentina. Esto se debe a que en el país no existe el desarrollo agropecuario necesario
para solventar la demanda. En 2005 importó 3,5 millones de toneladas de trigo panificable y en 2006,
3,4millones. En 2008, las panaderías tradicionales ocupaban entre el 75 y el 80% del mercado
nacional, con aproximadamente 20 mil establecimientos en el país. La producción industrial
alcanzaba el 12% ylos centros comerciales el 8%. “Hace falta mayor desarrollo dentro de las
panaderías tradicionales. La gente prefiere comprar pan artesanal a consumir productos procesados,
por su frescura,naturalidad, y porque son mucho más económicos”, comentó Ordóñez.
La capacidad instalada para producir pan es mucho más grande que la requerida en México. Es una
actividad que tiene muchos años y seencuentra muy arraigada entre los mexicanos. Venezuela,
Ecuador y Centroamérica presentan una situación muy similar.
Existe mucha tecnología en el sector de elaboración de panificados, que presenta...