Panificacion









INDICE:
Introducción……………………………………………………………………….... pág. 3
Definición de Panificación………………………………………………………… pág. 4
Evolución de los hábitos del consumo de pan………………………………….. pág. 4
Relación con desarrollo sustentable…………………………………………….. pág. 4
Materias primas……........................................................................................ pág. 5Equipos……………………………………………………………………………… pág. 6
Consumos per capita…..…………………………………………………………. pág. 6
Proceso de producción…………………………………………………………… pág. 7
















INTRODUCCIÓN
El informe que se encuentra a continuación, trata sobre el desarrollo de la actividad económica elegida: Panificación.
Se detallara el proceso de elaboración del panificado, incluyendo todos los elementos que se vinculan a este.
Nuestro objetivoes dar a conocer cada paso de la producción, y todo lo que genera. Ya sea como efecto positivo o negativo. Analizando cada una de ellas.
Después de un largo trabajo grupal, pudimos jerarquizar la información de manera que cada ítem sea atractivo.
Ampliamos la mirada mucho más allá de la producción de pan, y analizamos todo el trabajo de una panadería. El informe se basa en el estudio del pan,sus diferentes variedades y productos más estrechamente relacionados.
Se podrá encontrar al final un anexo que contendrá imágenes, gráficos, recortes periodísticos y entrevistas a grandes instituciones y organismos relacionados a esta actividad, que podrán ser como una ayuda para que se pueda entender todo lo que se quiso transmitir en el informe.















DESARROLLO
Lapanificación es el proceso más importante del empleo de las harinas de trigo para la alimentación humana.
Engloba a todos los alimentos que estén hechos a base de harina y cereales.
El pan tradicional se obtiene a traes de un proceso no automatizado, con bajos niveles de tecnificación y se caracteriza por la intensiva aplicación de la mano de obra. Por otro lado, el pan industrial incluyevariedades de pan de molde y panes de bollería (pan para pancho, hamburguesas y otros), fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizadas, donde la tecnología y la producción necesita de capital.
Agregar una descripción de panificación artesanal e industrial
Evolución de los hábitos de consumo del pan
El consumo del pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX enlos países en desarrollo. En la actualidad, existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, que junto al crecimiento de enfermedades autoinmunes, hacen que la visión popular que existía acerca del pan haya ido cambiando paulatinamente. Algunos culpan a la implementación de aditivos y en parte a la elaboración del alimento en forma industrial.
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% delpan que se consume en el mundo es de harina de trigo. En 1990 se introducen los panes integrales debido a los beneficios de fibra.
En la actualidad el pan tradicional causa tendencia.
Relación con desarrollo sustentable
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Materias Primas
Harina: la harina de trigo es la materia principal en lacomposición de los productos panificados. El trigo se considera el mejor cereal de panificación, por la proteína que forma su gluten, la cual permite que la masa se forme de manera estable; así se puede obtener un pan de estructura ligera. Esta, está compuesta por almidón, proteínas, grasas, azucares, sales minerales, humedad y pequeñas cantidades de celulosa.
En Argentina la cosecha de 2012/13 de trigose estima que podría llegar a los 10,2 millones de toneladas. Y según información oficial de la FAOSTAT, la producción mundial de trigo se encuentra por sobre 683 millones de toneladas.
En Argentina es obligatoria la utilización de harina de trigo enriquecida (Ley 25.630) para la elaboración de los productos panificados que se comercializan en el país.
Levadura: la...