PANIFICACION

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA







INVESTIGACION CIENTIFICA INNOVACION INGENIERIA DE ALIMENTOS

RAÚL G. PAZ ZEGARRA


AREQUIPA – PERÚ
2010
















Primera Edición R.P.Z.
Editado: Palmar
Arequipa, Perú 2010
ÍNDICE

CAPÍTULO I10
SECCIÓN I – PLANTEAMIENTO TEÓRICO 10
OBJETIVOS 10
SECCIÓN I-1: INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA 11
1. OBJETIVOS--------------------------------------------------------------------------- 11
2. CONTENIDOS------------------------------------------------------------------------ 11
Investigación Científica------------------------------------------------------------ 12
Proceso de InvestigaciónCientífica----------------------------------------------- 13
Publicación de Artículos Científico Experimental------------------------------- 15
Estructura del Plan de Tesis de Investigación------------------------------------ 16
Esquema de un Protocolo de Investigación: Plan de Tesis-------------------- 30
BIBLIOGRAFÍA 31

CAPÍTULO II 32
SECCIÓN I-2: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 321. OBJETIVOS 32
2. CONTENIDOS: PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN 32
2.1 Problema de Investigación Científico, Experimental y Diseño 34
2.2 Problema Experimental 34
2.3 Enunciado del Problema 34
2.4 Descripción del Problema 34
2.5 Área de Investigación 35
2.6 Análisis – síntesis de Variables 35
2.7 Interrogantes de Investigación 36
2.8 Tipo de Investigación 36
2.9 Justificación delProblema 36

3. ILUSTRACIÓN: OBTENCIÓN DE COCONA OSMODESHIDRATADA Y JALEA FUNCIONAL 36
I. PLANTEAMIENTO TEÓRICO 36
1. Problema de Investigación 36
1.1 Enunciado del Problema 36
1.2 Descripción del problema 37
1.3 Área de la Investigación 37
1.4 Análisis de Variables 37
1.5 Interrogantes de Investigación 40
1.6 Tipo de Investigación: 40
1.7 Justificación del Problema 41BIBLIOGRAFÍA 42

CAPÍTULO III 43
SECCIÓN I-3: MARCO CONCEPTUAL – ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO 43
1. OBJETIVOS 43
2. CONTENIDOS 43
2.1 Materia prima principal 44
2.2 Ingredientes facultativos 46
2.3 Aditivos, coadyuvantes de elaboración 47
2.4 Producto a obtener 55
2.5 Procesamiento: Métodos 56
2.6 Método Propuesto 58
3. ILUSTRACIÓN 58
3.1 Método De Procesamiento: zumo (jugo)concentrado de Piña (Ananas comusos L.) 58
3.2 Método Propuesto 76
BIBLIOGRAFÍA 80

CAPITULO IV 81
SECCIÓN I-4: ANTECEDENTES, OBJETIVOS E HIPÓTESIS 81
1. OBJETIVOS 81
2. CONTENIDOS 81
2.1 Antecedentes investigativos 82
2.2 Objetivo(s) de la investigación 82
2.3 Hipótesis de la investigación 84
3. ILUSTRACIÓN 85
3.1 Análisis de antecedentes investigativos 85
3.2 Objetivos 86
3.3Hipótesis 87
BIBLIOGRAFÍA 88

CAPÍTULO V 89
SECCIÓN II – PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 89
1. OBJETIVOS 89
2. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 90

SECCIÓN II-1: METODOLOGÍA DE LA EXPERIMENTACIÓN VARIABLES A EVALUAR 92
1. OBJETIVOS 92
2. CONTENIDOS 92
2.1 Metodología de la Experimentación Científica 93
2.2 Variables a Evaluar y Observaciones 95
2.2.1 Variables 95
2.2.2 Variables demateria prima: 96
2.2.3 Variables de proceso 97
2.2.4 Variables del producto final 97
2.3 Materiales y Métodos 99
2.3.1 Materia Prima: Principal 99
2.3.2 Ingredientes permitidos 99
2.3.3 Envase 100

2.3.4 Materiales, equipos e instrumentos de laboratorio 100
2.3.5 Equipos y maquinarias a nivel experimental 101
2.3.6 Esquema Experimental 101
BIBLIOGRAFÍA 116

CAPÍTULO VI 117SECCIÓN II-2: DISEÑO EXPERIMENTAL, ESTADÍSTICO 117
1. OBJETIVOS 117
2. CONTENIDOS 117
Diseño de experimentos , estadísticos 118
Experimentos y caracterización de materia prima 120
Diseño de experimentos del proceso: fenómeno físico, químico, microbiológico. 121
Experimento del producto final: Tratamientos seleccionados 122
BIBLIOGRAFÍA 126
SECCIÓN II-3: DIAGRAMAS DE FLUJO...