panificadora

Guía básica para
empezar a hacer pan

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Contenido
Guía básica para empezar a hacerpan......................................................................................................... 3
Una receta paso a paso ................................................................................................................................ 4
Pan con levadura ...................................................................................................................................... 4
Pan con masa madre natural................................................................................................................... 9
Pan con levadura y masa madre ............................................................................................................ 12
FAQ’s - Preguntas frecuentes................................................................................................................. 13Ingredientes.................................................................................................................................... 13
Refrescar la masa madre ................................................................................................................ 14
Prefermentos.................................................................................................................................. 16
Autolisis .......................................................................................................................................... 17
Amasar............................................................................................................................................ 17
Formado......................................................................................................................................... 18
Fermentaciones .............................................................................................................................. 18
Greñar............................................................................................................................................. 20Hornear........................................................................................................................................... 21
Sabor del pan .................................................................................................................................. 22
Receta básica de pan blanco.................................................................................................................. 24
Porcentaje del panadero ............................................................................................................................ 25
Autolisis ...................................................................................................................................................... 26
Prefermentos -Formas fáciles de mejorar el pan ...................................................................................... 29
Técnica de amasados cortos....................................................................................................................... 30Ingredientes................................................................................................................................................ 33
Básicos.................................................................................................................................................... 33
Harinas (por tipo de cereal) ................................................................................................................... 33
Harinas (otros ingredientes)...