Panorama agroalimentario carne porcino 2010

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CARNE DE PORCINO, 2010-2011



  ÍNDICE */    1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 3 2. ENTORNO MUNDIAL ....................................................................................................................... 3  2.1 PRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 3  2.2 CONSUMO ............................................................................................................................................ 8 2.3 INTERCAMBIO COMERCIAL ..................................................................................................................... 11  2.4. PRECIOS INTERNACIONALES .................................................................................................................. 13  3. ENTORNO NACIONAL .................................................................................................................... 15 3.1. PRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 15  3.1.1 COSTOS Y RENTABILIDAD  ................................................................................................................ 17  .3.2. CONSUMO ......................................................................................................................................... 18  3.3. INTERCAMBIO COMERCIAL  ................................................................................................................... 20  . 3.4. PRECIOS NACIONALES .......................................................................................................................... 21 4. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS 2011 .......................................................................................... 24  5. FUENTES DE INFORMACIÓN .......................................................................................................... 25       

 Documento elaborado por  Marco Antonio  Cabello  Villarreal  y  Edgar Torres  Garrido.  Las  opiniones  aquí  expresadas  son responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan los puntos de vista y políticas de FIRA. La reproducción total o  parcial de la información aquí contenida es permitida siempre y cuando se reconozca como fuente a la Dirección de Análisis  Económico y Consultoría. El presente documento se terminó de redactar el 31 de noviembre de 2010. 

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1. INTRODUCCIÓN    Dadas sus excelentes propiedades nutritivas y los avances en la producción y procesamiento de carne de porcino la existen ciertos cortes que son considerados hoy en día como carne blanca. Es decir,  muchos cortes magros de cerdo tienen niveles similares de grasa a una pechuga de pollo sin piel. Los  productores comerciales de cerdo han hecho más eficientes la alimentación y las prácticas de crianza  para entregar carne más magra a un mercado cada vez más preocupado por su salud.1    Pero,  todo indica  que  fue  la  condición  de  carne  económica  la  que  permitió  que  durante  la  pasada crisis global la carne de puerco jugara el papel de principal fuente de proteína, tanto en países  en desarrollo como en países desarrollados. Ante este contexto, en el presente documento se analizan  las  principales  características  y  tendencias  de  los  mercados  internacional  y  nacional  de productos  porcícolas bajo una perspectiva económica. A lo largo del mismo, se presentará evidencia que permite  valorar el impacto de los cambios en rendimiento y otras variables fundamentales sobre los mercados.    2. ENTORNO MUNDIAL    Tras  una  año  de  crisis  económica  generalizada  (crisis  porcina,  caída  del  consumo,  caída  de  la  producción,  otras) ...
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