Papas Fritas
Páginas: 3 (571 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2012
10 consejos para hacer papas fritas perfectas en casa
¿Quién no se comió alguna vez una porción de papas fritas blanditas o quemadas por fuera y crudas por dentro? Al fin y al cabo, un plato tanbásico como la papa frita tiene su ciencia. Aquí, 10 consejos para prepararlas en casa como en los mejores restaurantes: doradas, crujientes y calentitas.
1. Papa dura
Hay que saber elegir la papa.Descarta las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crujientes, terminan blandas. Aunque lascomas apenas las sacas del sartén, se ablandan rapidísimo. Quédate con las más duras.
2. El tamaño importa
Según el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papafrita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.
3. Enjuague secreto
Antes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fríapara remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crujientes.
4. Usado es mejor
La cocción de la papa tomamás tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno.El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.
5. Aceite generoso
Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocciónpareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tira aceite en el sartén sin miedo, lo puedes volver a usar.
6. Triplete o doblete
Si tienes tiempo, lo ideal esblanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da flojera tanto trabajo? Hierve las papas hasta que...
¿Quién no se comió alguna vez una porción de papas fritas blanditas o quemadas por fuera y crudas por dentro? Al fin y al cabo, un plato tanbásico como la papa frita tiene su ciencia. Aquí, 10 consejos para prepararlas en casa como en los mejores restaurantes: doradas, crujientes y calentitas.
1. Papa dura
Hay que saber elegir la papa.Descarta las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crujientes, terminan blandas. Aunque lascomas apenas las sacas del sartén, se ablandan rapidísimo. Quédate con las más duras.
2. El tamaño importa
Según el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papafrita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.
3. Enjuague secreto
Antes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fríapara remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crujientes.
4. Usado es mejor
La cocción de la papa tomamás tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno.El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.
5. Aceite generoso
Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocciónpareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tira aceite en el sartén sin miedo, lo puedes volver a usar.
6. Triplete o doblete
Si tienes tiempo, lo ideal esblanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da flojera tanto trabajo? Hierve las papas hasta que...
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