Papas Leonesas

Ingredientes:

- 2 papas amarillas
- 1 cebolla
- Perejil
- 3 dientes grandes de ajo

Preparación:

Picar las papas en media luna. Picar la cebolla en Pluma (Juliana). Picar el Ajo en Brunoise. Picar el Perejil en Fine Brunoise. Pochar las papas en una sarten con aceite (no mucho, solo lo suficiente) hasta que estén al dente, seguidamente agregar las cebollas y sofreír hasta que se tornentransparentes y brillantes, siempre manteniendo suficiente grasa (aceite) en la sarten; Luego agregar el ajo y continuar revolviendo y sofriendo hasta que el ajo también se torne transparente aprox. por 1 ò 2 minutos, siempre cuidando de que la papa y la cebolla no lleguen a tomar mucha cocción al punto de freírse. Seguidamente se le agrega el perejil, se revuelve, se salpimienta y se retira delfuego. Servir de forma que la porción se vea bien sueltesita y decorar con perejil picadito. Se le puede agregar una hoja de perejil encima como decoración pero la hoja debe estar trabajada, ya sea delicadamente frita o deshidrata en el microondas. La idea es que la hoja de perejil se note que se trabajó y no que se coloco recién retirada del tallo burdamente.

*Papas Rosty:

Ingredientes:- 2 papas amarillas
- 1 cebolla
- Perejil
- 3 dientes grandes de ajo
- 150gr Tocineta ò Cantidad al gusto

Preparación:

Picar la Tocineta en pequeños cuadros. Picar las papas en media luna. Picar la cebolla en Pluma (Juliana). Picar el Ajo en Brunoise. Picar el Perejil en Fine Brunoise.
Agregar a una sarten con aceite la tocineta previamente picada y sofreír solo un poco sin quellegue a quedar crocante. Luego agregar las papas y cocer hasta que estén al dente, seguidamente agregar las cebollas y sofreír hasta que se tornen transparentes y brillantes, siempre manteniendo suficiente grasa (aceite) en la sarten; Luego agregar el ajo y continuar revolviendo y sofriendo hasta que el ajo también se torne transparente aprox. por 1 ò 2 minutos, siempre cuidando de que la papa y lacebolla no lleguen a tomar mucha cocción al punto de freírse. Seguidamente se le agrega el perejil, se revuelve, se salpimienta y se retira del fuego. Servir de forma que la porción se vea bien sueltesita y decorar con perejil picadito. Se le puede agregar una hoja de perejil encima como decoración pero la hoja debe estar trabajada, ya sea delicadamente frita o deshidrata en el microondas. La ideaes que la hoja de perejil se note que se trabajó y no que se coloco recién retirada del tallo burdamente.

* Papas al Graten:

Ingredientes:

- 2 papas amarillas
- 1 cebolla
- 3 dientes grandes de ajo
- Vino Blanco
- 1 taza de Crema de Leche
- Queso Parmesano

Preparación:

Picar las papas en media luna. Picar la cebolla en Pluma (Juliana). Picar el Ajo en Brunoise.
Pochar laspapas en una sarten con aceite (no mucho, solo lo suficiente) hasta que estén al dente, seguidamente agregar las cebollas y sofreír hasta que se tornen transparentes y brillantes, siempre manteniendo suficiente grasa (aceite) en la sarten; Luego agregar el ajo y continuar revolviendo y sofriendo hasta que el ajo también se torne transparente aprox. por 1 ò 2 minutos, siempre cuidando de que la papa yla cebolla no lleguen a tomar mucha cocción al punto de freírse. Seguidamente agregar un chorro de vino blanco (no mucho), mantenerse revolviendo y esperar hasta que el vino se evapore, una vez evaporado el vino se le agrega inmediatamente la taza de crema de leche, se revuelve, se salpimienta y se retira del fuego. Se coloca en una bandeja o molde y se cubre todo por encima con queso parmesano.Se lleva al horno a 180º por 10 minutos o hasta que el queso gratine y tome un color dorado. Servir en forma de pastel, se puede decorar con perejil u orégano picadito.

* Blanquetas de Papas:

Ingredientes:

- 2 papas amarillas
- Cebollas perlas al gusto
- 3 dientes grandes de ajo
- Rabano rallado al gusto
- Vino Blanco
- 2 cucharadas de Crema de Leche
- 1 cucharada de Mostaza...