Papas

Papas

❖ Antecedentes
← Llegaron a Europa como elemento decorativo ya que se les consideraba venenosas.
← M. Parmentier (farmacéutico Siglo XVIII) dedicó su vida a promocionar suconsumo.
← Se les conoce también como patatas.
← Se cultivan alrededor de 5000 variedades. En Perú de donde son originarias se encuentran alrededor de 3000.

❖ Clasificación➢ Blanca
← Por su color
➢ De Color

➢ Amargas
← Por su uso
➢ Amarillas➢ Industriales

❖ Tipos y Variedades de Papas.

← Desiree. Se utiliza para la elaboración de papa frita
← Spunta. Excelentes resultados en cocción y frito.← Bintje. Para la mayoría de tipos de cocción para purés, ensaladas y gratinados
← Nicola. Hervida o en ensaladas.
← Pontiac. Para la mayoria de tipos de cocción para purés, ensaladas ygratinados.
← La Ratte. Da excelente sabor a nueces. Ensaladas
← Charlote. Buena para saltear.
← Salad blue. Matíz azulado atractivo para ensaladas.
← Roseval. Para asar.
←Ambo. Para hervir y asar al horno.
← Maris Bard. Hervir o saltear.
← Romano. Asar al horno o freír.
← Picasso. Asar al horno o hervir.
← Jersey Royal. Amarillo intenso. Cocciónconsistente.
← Umantilla russet. Muy Buena para bastones.
← Nadine. Buena para ensaladas
← Estima. Ideal para guisos y cocidos.
← Coliban. Para asar, cocer al vapor o puré.← King Edward. Para purés, freír, asar al horno y hervir.
← Pink eye. Hervir, freír, ensaladas. No sirve para purés.
← Ruset burbank. Conocida como Idaho. Freír o asar al horno.
←Sebago. Hervida, asada o frita. Excelente para purés.
← Pink fir apple. Hervida o asada. Excelente para ensaladas.
← Innovator. Holandesa. Buena para bastones.
← Asterix. Frita en...