papaya

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A partir de la medición del crecimiento de las manchas en la cáscara de la papaya, causadas por antracnosis, se puededeterminar la calidad superficial de la papaya cuantitativamente. Esto permite una mejor planeación para el almacenamiento, transporte y exportación de ésta fruta. El patrón demaduración del fruto depende mucho del cultivar y de las condiciones ambientales, pero en general madura desde adentro hacia afuera. La cáscara se torna verde oscuro a verdeclaro y se torna verde dorado. Las semillas están en la cavidad interna del fruto. La planta puede producir unos 100 frutos por año; los frutos provenientes de las plantasfemeninas son lisos y redondeados, grandes con muchas semillas y con una cicatriz pentagonal en la base del fruto.La lechosa o papaya (carica) es una baya de tamaño, peso y formadiferente, dependiendo del cultivar o selección, el color de la pulpa también depende de la selección, normalmente es amarillo rojo ó anaranjada, de textura suave y de un espesorde 3 – 5 centímetros. La piel del fruto es suave y contiene un líquido lechoso y blanco (látex) que se solidifica rápidamente al inicio de la maduración del fruto, el látexva desapareciendo gradualmente. Por otra parte tiene bajo valor calórico, cerca de 40 calorías por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestión, tienepropiedades astringentes. Así mismo su cascara contiene una sustancia, la papaína, que tiene múltiples usos. El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cascara o sussemillas, el fruto verde de la Lechosa puede ser consumido en ensaladas y estofados, posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para mermeladas.