Papaya

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PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA PAPAYA

Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez

Septiembre 2009

I.

INTRODUCCIÓN

La papaya, también conocida como melón de árbol, mamón, fruta bomba y lechosa, es el fruto del papayo (Carica papaya), especie de la familia Caricaceae. Es una planta de origen centroamericano, conocida yempleada en toda América, aunque hoy día se cultiva en muchos países de otros continentes, principalmente, en Asia y África. Antes de la llegada de los europeos, en México se le daba el nombre chichihualtzapotl, que en náhuatl significa "zapote nodriza", y era un fruto especialmente relacionado con la fertilidad1.

Información nutricional de la papaya (por 150 g.) 0 g. de Grasa. 19 g. de Carbohidratos.2 g. de Fibra. 9 g. de Azúcares. 70 calorías. 0 g. de Proteínas. Media Papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de Vitamina C (supera incluso a naranjas, limones y pomelos). Su coloración anaranjada nos indica su riqueza en beta carotenos.

La papaya está cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñascantidades de calcio y Hierro2.

1

http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/papaya.htm http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1203

2

1

II.

USOS

La papaya se consume principalmente como fruta fresca, en postre o ensalada. Los frutos maduros de papaya también se emplean para hacer bebidas frescas o bebidas suaves carbonatadas, helados, jaleas, mermeladas, cubosenlatados con jarabe, fruta cristalizada, encurtidos y pulpa seca en dulce. Los tallos y las hojas contienen pequeñas cantidades de carpaína, un alcaloide estimulante del ritmo cardíaco. La fruta es fuente de papaína, un enzima proteolítico similar a la pepsina y a la tripsina y con una textura pulverulenta y grumosa, de color blanco amarillento, casi inodora, soluble en agua e insoluble en alcoholy éter. La papaína se utiliza como clarificador de la cerveza, en soluciones ablandadoras de carne y como droga para remedios digestivos. La papaína procede del secado del látex que se obtiene del pinzamiento de las diversas partes verdes del papayo, principalmente del fruto, y se emplea fundamentalmente en farmacias, en las industrias de alimentación para ablandar la carne, en la textil paramacerar las fibras de lana y algodón y en la industria de tenería para el curtido de pieles. Se ha empleado esta fruta además de lo mencionado anteriormente para el tratamiento de trastornos gastrointestinales (principalmente gastritis o úlceras gástricas o duodenales); así como para patologías como la diverticulitis del colon. También es buen cicatrizante, ayudando a curar las heridas benignasbucales3.

3

http://es.wikipedia.org/wiki/Carica_papaya

2

III.

PRODUCCION DOMESTICA

En El Salvador se estiman un área cultivada de 680 manzanas4 del cultivo a la fecha, de acuerdo a los datos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal. La producción de dichas plantaciones no abastece la demanda nacional. IV. COMERCIO NACIONAL

La importación de papaya en los últimoscinco años ha mostrado un alto incremento; para el año 2004 las estadisticas reflejan cerca de 2,000,000 kilogramos y para el año 2008 un aproximado de 5,700,000 kilogramos, obteniendo un crecimiento del 61.45%.

Gráfico No.1. Importaciones de papaya
7000,000 6000,000 5000,000 4000,000 3000,000 2000,000 1000,000 0 2004 Valor ($) Volumen (Kg) 568,183 1988,820 2005 746,602 3216,754 2006 814,0353574,152 2007 793,018 5080,144 2008 881,658 5750,645

Fuente: SIECA. Elaborado por: Claudia Gutiérrez.

4

Datos proporcionados por: Ing. Carlos Dimas. (CENTA)

3

Gráfico No.2 Origen de las importaciones de papaya.
Honduras 2%

Guatemala 98%

En cuanto a las exportaciones nacionales de papaya, se puede mencionar que son nulas y las poca producción es destinada al consumo local....
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