Paradoja Francesa

Paradoja francesa es el nombre que se le da a un hecho nutricional que se da en Francia y que no encaja con una parte de la teoría nutricional establecida. Enese país la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor que en EE. UU. Aunque siguen una dieta más rica en grasas saturadas.
El irlandés SamuelBlack, observador y amante de la cultura y la buena mesa gala, publicó en 1819 un artículo científico en el que hizo la siguiente observación: “Los francesescomen una gran cantidad de grasas -quesos, otros derivados de la leche completa y foie gras- y en general tienen menos ataques al corazón que los ingleses y otroseuropeos”. Al final del artículo Black dejó entrever que el consumo de vino tinto podía tener alguna participación en el asunto.
Ha habido variasinterpretaciones del hecho. En 1991, un programa de televisión de la cadena estadounidense CBS (60 minutos) aseguró que se debía a las propiedades del vino tinto, y eso hizoque se dispararan las ventas de vino tinto en aquel país. Desde entonces se le llama "Paradoja francesa".1
Por su parte Paul Bocuse lo explicaba por la grancalidad de los foies y las carnes que consumen, junto con el vino, por supuesto.
De una parte parece claro que un consumo moderado de alcohol, especialmentede vino (que contiene resveratrol, polifenoles y flavonoides), es beneficioso para la salud, pero los estudios más recientes tienden a tener en cuenta otros factoresen la paradoja francesa, como el consumo de aceite de oliva con alto contenido enácido oleico y otros ingredientes típicos de la llamada dieta mediterránea.