Parfait de Avellanas

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ARFAIT DE WHISKY Y AVELLANAS


PRALINE
Pelar las avellanas (horno a 100° x 10’).
Hacer un caramelo a seco, ir poniendo el azúcar en capas, cuando tenemos suficiente cantidad; agregar las avellanas, caramelizarlas y volcarlas en un silpat. Si queremos todas avellanas sueltas, le agregamos al caramelo una bolita de manteca. Una vez frio, picamos.
Batir la crema a ¾ punto.PARFAIT DE WHISKY
Armar un aparato a bomba: A partir de un batido de yema en Kaid y se le agrega un almíbar de whisky a 82° (en vez de agua, lo podemos hacer con whisky en su totalidad o parcialmente). Batir hasta formar una espuma tibia-fría.
Primero incorporamos el praliné con movimientos envolventes y luego la crema a medio montar.
Colocar un disco de genoise de chocolate en la base de un aro.Colocar el parfait y congelar.
Desmoldar y decorar.

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ARFAIT DE WHISKY Y AVELLANAS


PRALINE
Pelar las avellanas (horno a 100° x 10’).
Hacer un caramelo a seco, ir poniendo el azúcar en capas, cuando tenemos suficiente cantidad; agregar las avellanas, caramelizarlas y volcarlas en un silpat. Si queremos todas avellanas sueltas, le agregamos al caramelo una bolita de manteca. Una vezfrio, picamos.
Batir la crema a ¾ punto.


PARFAIT DE WHISKY
Armar un aparato a bomba: A partir de un batido de yema en Kaid y se le agrega un almíbar de whisky a 82° (en vez de agua, lo podemos hacer con whisky en su totalidad o parcialmente). Batir hasta formar una espuma tibia-fría.
Primero incorporamos el praliné con movimientos envolventes y luego la crema a medio montar.
Colocar undisco de genoise de chocolate en la base de un aro.
Colocar el parfait y congelar.
Desmoldar y decorar.
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ARFAIT DE WHISKY Y AVELLANAS


PRALINE
Pelar las avellanas (horno a 100° x 10’).
Hacer un caramelo a seco, ir poniendo el azúcar en capas, cuando tenemos suficiente cantidad; agregar las avellanas, caramelizarlas y volcarlas en un silpat. Si queremos todas avellanas sueltas, leagregamos al caramelo una bolita de manteca. Una vez frio, picamos.
Batir la crema a ¾ punto.


PARFAIT DE WHISKY
Armar un aparato a bomba: A partir de un batido de yema en Kaid y se le agrega un almíbar de whisky a 82° (en vez de agua, lo podemos hacer con whisky en su totalidad o parcialmente). Batir hasta formar una espuma tibia-fría.
Primero incorporamos el praliné con movimientosenvolventes y luego la crema a medio montar.
Colocar un disco de genoise de chocolate en la base de un aro.
Colocar el parfait y congelar.
Desmoldar y decorar.
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ARFAIT DE WHISKY Y AVELLANAS


PRALINE
Pelar las avellanas (horno a 100° x 10’).
Hacer un caramelo a seco, ir poniendo el azúcar en capas, cuando tenemos suficiente cantidad; agregar las avellanas, caramelizarlas y volcarlas enun silpat. Si queremos todas avellanas sueltas, le agregamos al caramelo una bolita de manteca. Una vez frio, picamos.
Batir la crema a ¾ punto.


PARFAIT DE WHISKY
Armar un aparato a bomba: A partir de un batido de yema en Kaid y se le agrega un almíbar de whisky a 82° (en vez de agua, lo podemos hacer con whisky en su totalidad o parcialmente). Batir hasta formar una espuma tibia-fría.Primero incorporamos el praliné con movimientos envolventes y luego la crema a medio montar.
Colocar un disco de genoise de chocolate en la base de un aro.
Colocar el parfait y congelar.
Desmoldar y decorar.
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PRALINE
Pelar las avellanas (horno a 100° x 10’).
Hacer un caramelo a seco, ir poniendo el azúcar en capas, cuando tenemos suficiente cantidad;agregar las avellanas, caramelizarlas y volcarlas en un silpat. Si queremos todas avellanas sueltas, le agregamos al caramelo una bolita de manteca. Una vez frio, picamos.
Batir la crema a ¾ punto.


PARFAIT DE WHISKY
Armar un aparato a bomba: A partir de un batido de yema en Kaid y se le agrega un almíbar de whisky a 82° (en vez de agua, lo podemos hacer con whisky en su totalidad o...